Шеф Робин Фуд представил сезонный суп с тыквой, каштанами и ликером Шартрез

Шеф-повар Робин Фуд анонсировал новый сезонный суп, в основе которого лежат тыква и каштаны, подчеркивая ценность даров поздней осени. Съедобные каштаны, в отличие от токсичных плодов конского каштана, являются источником витаминов группы B, PP, клетчатки, а также калия, фосфора и магния, при этом их калорийность составляет около 170 ккал на 100 граммов. Тыква также насыщена антиоксидантами и витаминами, что делает блюда на ее основе особенно актуальными в холодное время года.

Ключевой особенностью, придающей супу отличительный вкус, является добавление нескольких капель зеленого ликера Шартрез. Этот ликер, производимый картезианскими монахами во Франции, имеет крепость 55% и создается на основе настоя из 130 трав и растений. Его цвет обусловлен содержанием хлорофилла. Рецепт ликера восходит к 1605 году, и изначально он предназначался для медицинских целей, прежде чем получил широкое применение в кулинарии для ароматизации кондитерских изделий, а также некоторых мясных и рыбных блюд.

В контексте супа, добавление Шартреза, вероятно, призвано внести сложную травяную ноту, которая гармонично сочетается с естественной сладостью тыквы и ореховым оттенком каштанов. В кулинарии каштаны традиционно используются для фарширования птицы, как дополнение к овощам или основа для супов. Для достижения гармонии в осенних блюдах с тыквой и каштанами могут применяться и другие компоненты, такие как болгарский перец, тимьян или мускатный орех для пикантности, а обжаренный бекон и чеснок — для более насыщенного, несладкого характера.

Секретность рецепта Шартреза, который, по имеющимся данным, известен лишь ограниченному числу монахов, подчеркивает эксклюзивность этого ингредиента даже в малых дозах. Производство ликера с 1989 года сосредоточено исключительно в Вуароне, департамент Изер, и он остается частью богатого гастрономического наследия Франции. Таким образом, рецепт Шефа Робина Фуда представляет собой сочетание сезонных продуктов, обогащенных исторически значимым французским ликером, что выводит блюдо на уровень высокой кухни.