Đầu bếp Robin Food kết hợp bí đỏ, hạt dẻ với rượu mùi Chartreuse xanh

Đầu bếp Robin Food, một nhân vật có ảnh hưởng trong giới ẩm thực, đã công bố công thức theo mùa mới mang tên Súp Bí Đỏ Hạt Dẻ, nhấn mạnh vào sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu chính và kỹ thuật sử dụng rượu mùi Chartreuse xanh.

Món ăn này tôn vinh hương vị cuối mùa, tập trung vào các thành phần giàu dinh dưỡng. Bí đỏ, đặc biệt là giống bí ngô mini hạt dẻ từ Jeju, Hàn Quốc, được biết đến với thịt dẻo và hương thơm ngọt bùi như hạt dẻ, cung cấp carotene, vitamin B6 và C, cùng pectin hỗ trợ tiêu hóa. Hạt dẻ bổ sung Vitamin B1, B2, C, magie và kali, hỗ trợ sức khỏe tim mạch nhờ hàm lượng chất xơ. Sự kết hợp này tạo nên nền tảng ẩm thực bổ dưỡng, thích hợp cho thời tiết chuyển mùa.

Điểm nhấn độc đáo trong công thức của Đầu bếp Food là việc thêm một lượng nhỏ rượu mùi Chartreuse xanh. Rượu mùi Chartreuse, được các tu sĩ dòng Carthusian tại Pháp sản xuất từ năm 1737, nổi tiếng là một trong số ít các loại rượu mùi có thể tăng hương vị theo thời gian. Phiên bản Green Chartreuse có nồng độ cồn 55% thể tích và màu xanh ngọc bích tự nhiên từ 130 loại thảo mộc bí truyền. Việc sử dụng rượu mùi này nhằm mục đích tăng chiều sâu và sự phức tạp cho hồ sơ vị giác của món súp, một ứng dụng đổi mới so với việc thường dùng Chartreuse trong món tráng miệng hoặc với phô mai xanh.

Trong khi công thức súp bí đỏ truyền thống thường dùng kem tươi để tạo độ sánh mịn, việc bổ sung Chartreuse xanh mang lại hương thảo mộc đậm đà và vị đắng nhẹ, cân bằng vị ngọt tự nhiên của bí đỏ và hạt dẻ, nâng món ăn lên tầm trải nghiệm ẩm thực tinh tế hơn. Hương vị phức tạp của Chartreuse xanh bao gồm các nốt hương của bạc hà, húng quế, thyme và hồi, đòi hỏi sự cân bằng chính xác khi sử dụng. Sự kết hợp này cho thấy sự tôn trọng đối với di sản ẩm thực và mong muốn tạo ra món ăn có nhiều tầng hương vị.

Việc Đầu bếp Food chia sẻ công thức này trong thời điểm bí đỏ và hạt dẻ vào mùa thu hoạch cao điểm phản ánh xu hướng ẩm thực tận dụng sản phẩm địa phương kết hợp với kỹ thuật nâng cao. Các loại bí ngô nói chung còn có lợi ích trong việc kiểm soát đường huyết nhờ chứa xyloza. Sự giao thoa giữa lợi ích sức khỏe đã được xác nhận của nguyên liệu và sự tinh tế của rượu mùi Chartreuse tạo ra một món ăn vừa mang tính thời sự theo mùa, vừa có chiều sâu văn hóa ẩm thực.