Chef Robin Food Memperkenalkan Sup Labu dan Kastanye dengan Sentuhan Herbal Chartreuse

Koki Robin Food baru-baru ini meluncurkan kreasi kuliner terbarunya yang menangkap esensi musim gugur dan awal musim dingin: Sup Labu dan Kastanye. Hidangan ini dirancang untuk menonjolkan kekayaan hasil panen akhir musim, khususnya labu dan kastanye, sekaligus menekankan manfaat kesehatan yang melekat pada bahan-bahan alami tersebut.

Labu diakui sebagai sumber Vitamin A yang sangat baik, mengandung beta-karoten yang diubah tubuh menjadi vitamin penting untuk kesehatan mata. Labu kuning mengandung sekitar 412 mg kalium per 100 gram, serta serat yang mendukung pencernaan dan membantu menjaga tekanan darah tetap sehat. Kombinasi dengan kastanye memperkaya profil nutrisi sup, karena kastanye berfungsi sebagai sumber karbohidrat kompleks yang menyediakan energi berkelanjutan, berbeda dengan banyak kacang lain yang cenderung tinggi lemak. Kastanye juga mengandung sekitar 5,1 gram serat per 100 gram, serta mineral penting seperti kalium dan magnesium, ditambah antioksidan seperti asam galat dan asam ellagic yang mendukung fungsi kognitif dan mengurangi peradangan.

Elemen pembeda dalam resep ini adalah penambahan beberapa tetes minuman keras herbal legendaris, Green Chartreuse. Minuman keras yang diproduksi oleh para biarawan Chartreux di Prancis ini dibuat dari 130 tanaman, akar, dan bunga, dan dikenal memiliki karakter rasa yang kompleks, herbaceous, dan sedikit pedas. Meskipun Green Chartreuse, dengan kadar alkohol 55% ABV, umumnya digunakan sebagai digestif atau dalam koktail klasik, penggunaannya dalam masakan gurih bertujuan untuk meningkatkan profil rasa secara keseluruhan.

Penambahan Chartreuse berfungsi sebagai penambah rasa yang halus, memberikan dimensi herbal yang tidak terduga pada kehangatan labu dan rasa manis alami kastanye. Green Chartreuse sendiri telah diproduksi sejak 1764, dengan proses pembuatannya yang memakan waktu berminggu-minggu, melibatkan penggilingan, distilasi, dan pematangan dalam tong kayu ek. Teknik ini mencerminkan pendekatan koki terhadap masakan yang menghargai kedalaman rasa yang berasal dari bahan-bahan yang diproses secara tradisional, memberikan sentuhan gastronomi tingkat tinggi pada hidangan sederhana.

Secara keseluruhan, kreasi Sup Labu dan Kastanye oleh Chef Robin Food ini memadukan gizi padat dari hasil bumi akhir musim dengan sentuhan alkimia dari minuman keras bersejarah. Eksplorasi rasa yang canggih ini, melalui penggunaan Green Chartreuse dalam konteks sup gurih, mengundang apresiasi terhadap bahan-bahan sederhana yang ditingkatkan melalui teknik dan komponen yang tidak terduga, sejalan dengan filosofi kuliner yang mengutamakan kualitas dan kejutan sensorik.