Шеф-кухар Робін Фуд інтегрує зелений Шартрез у суп із пізніх каштанів та гарбуза

Шеф-кухар Робін Фуд представив новий сезонний рецепт, що поєднує гарбуз та каштани, акцентуючи увагу на нутритивній цінності цих осінніх продуктів. Страва, що використовує дари пізньої осені, демонструє кулінарну майстерність у підкресленні природних смаків. Гарбуз, відомий своїм позитивним впливом на шкіру та травну систему завдяки вмісту клітковини, слугує насиченою основою для супу-пюре. Наприклад, 245 грамів вареного гарбуза без солі містить 49 калорій, що підкреслює його дієтичні переваги.

Ключовим елементом, що змінює профіль рецепту, є додавання кількох крапель зеленого лікеру Шартрез. Цей французький трав'яний лікер виробляється монахами картезіанського ордену у Вуароні з 1764 року і відомий своїм складом зі 130 трав. Зелений Шартрез має міцність 55% і отримує яскравий колір завдяки хлорофілу. Використання такого потужного ароматичного агента у мінімальній кількості свідчить про прагнення шефа до створення багатошарового смакового профілю.

Каштани, важливий компонент страви, багаті на крохмаль і використовуються як у солодких, так і в солоних варіаціях. У європейській кулінарній традиції каштани асоціюються із затишком осінніх ярмарків, а їхня текстура описується як кремова. Для цього рецепту критично важливо використовувати їстівні каштани (Castanea sativa), а не отруйні кінські каштани. Додавання Шартрезу в кулінарії не є новим явищем; його застосовують для ароматизації шоколаду, морозива та деяких страв із птиці чи риби.

У цьому супі роль Шартрезу полягає у посиленні трав'яних та землистих нот, присутніх у гарбузі та каштанах, створюючи ефект підсилення смаку. Цей підхід відображає тенденцію інтеграції складних алкогольних напоїв у вишукані страви, виходячи за межі традиційного використання як дижестив. Сезонність та здоров'я є наскрізними темами у роботі шефа Робіна Фуда. Гарбуз, окрім клітковини, містить калій, що сприяє здоров'ю кісток. Поєднання його з каштанами створює страву, що відповідає вимогам функціонального харчування. Техніка з Шартрезом додає цьому класичному осінньому дуету елемент несподіваної гастрономічної глибини.