Szef Kuchni Robin Food Prezentuje Sezonową Zupę Dyniowo-Kasztanową z Nutą Chartreuse

Szef kuchni Robin Food wprowadził do swojego jesiennego menu Kremową Zupę Dyniowo-Kasztanową. Danie to opiera się na tradycyjnym wykorzystaniu darów późnej jesieni, łącząc odżywcze właściwości dyni z mączystą teksturą i bogactwem minerałów kasztanów jadalnych. Choć zupa bazuje na sezonowych warzywach, jej profil smakowy zostaje podniesiony dzięki zastosowaniu unikalnej techniki kulinarnej.

Kluczowym elementem autorskiej receptury Szefa Fooda jest dodatek zaledwie kilku kropel likieru Zielony Chartreuse. Ten alpejski trunek, produkowany przez mnichów kartuzów od XVII wieku, słynie z receptury opartej na 130 ekstraktach ziołowych. Zielony Chartreuse, o mocy 55%, charakteryzuje się intensywnym, ziołowym smakiem i naturalnie zielonym kolorem, stanowiąc potężny akcent smakowy, który ma za zadanie pogłębić aromat potrawy.

Kasztany jadalne, będące jednym z głównych składników, wnoszą do zupy ciekawą strukturę. Należy odróżnić kasztany jadalne, należące do rodziny bukowatych, od nasion kasztanowca pospolitego, które historycznie pełniły funkcje ozdobne. Dynia natomiast dostarcza cennych antyoksydantów, takich jak beta-karoten, oraz minerałów wspierających serce, jak potas. Połączenie tych składników z ziołowym akcentem Chartreuse sugeruje kulinarną innowację balansującą między walorami zdrowotnymi a wyrafinowanym smakiem.

Eksperckie zastosowanie Chartreuse w daniach wytrawnych, choć nietypowe, wpisuje się w szerszy trend wykorzystywania tego likieru poza koktajlami. Kilka kropel tego trunku, którego złożoność aromatu wynika z procesu destylacji i leżakowania w dębowych beczkach, może działać jako katalizator smaku, podkreślając słodycz dyni i orzechowy posmak kasztanów. Ta jesienna kompozycja łączy bogactwo polskiej jesieni z alpejską tajemnicą, stanowiąc wyraziste podejście do ewolucji dań sezonowych.