Vellutata di Zucca e Castagne Arricchita da un Tocco di Chartreuse Verde

Lo Chef Robin Food ha presentato una nuova proposta culinaria che celebra i sapori pienamente autunnali: la Vellutata di Zucca e Castagne. Questa preparazione si focalizza sull'uso di zucche e castagne, ingredienti che raggiungono il culmine della maturazione nel tardo autunno, enfatizzando al contempo i benefici nutrizionali che questi prodotti della terra offrono.

La zucca è un ortaggio a bassa densità energetica, apportando circa 18,0 kcal per 100 grammi, ed è una fonte ricca di Vitamina A, C, e fibre, elementi essenziali per il sistema immunitario e la regolarità intestinale. Le castagne, considerate un alimento energetico e prive di glutine, sono ricche di carboidrati, proteine e minerali, fornendo sostegno durante i primi freddi. Il periodo di reperibilità per le castagne si estende tipicamente da ottobre a dicembre.

L'elemento distintivo introdotto dallo Chef Food è una tecnica di finitura particolare: l'aggiunta di poche gocce di liquore Chartreuse verde. Questo liquore, storicamente associato ai monaci Certosini, ha una ricetta che risale al 1605 e rimane segreta. La Chartreuse verde, sviluppata dal monaco Antoine nel 1764, è composta da circa 130 erbe e piante officinali e si caratterizza per un sapore intenso e una dolcezza percepibile, con un grado alcolico che può variare, sebbene la versione standard sia al 55% vol.

L'impiego di questo distillato in una vellutata, piatto tradizionalmente associato al comfort food stagionale, eleva il profilo aromatico, bilanciando la dolcezza terrosa della zucca e il gusto ricco delle castagne. L'abbinamento di zucca e castagne è un classico del panorama gastronomico italiano autunnale, spesso celebrato in ricette regionali. Varietà pregiate come la Delica mantovana per la zucca e il marrone del Mugello IGP per le castagne ne sono pilastri.

Dal punto di vista agronomico, la zucca predilige terreni ricchi e temperature intorno ai 20 gradi, garantendo una buona conservazione, mentre il castagno necessita di esposizione solare e terreno ben drenato. Questa combinazione stagionale assicura un equilibrio nutrizionale notevole, fornendo antiossidanti dalla zucca e un apporto energetico dalle castagne. L'aggiunta di Chartreuse verde, affinato in botti di rovere, introduce note speziate e di vaniglia, trasformando la preparazione in un'esperienza sensoriale complessa.

Storicamente, la Chartreuse è stata considerata un elisir di lunga vita. L'impiego di un distillato così complesso in una preparazione calda e avvolgente come la vellutata di zucca e castagne dimostra una ricerca di armonia tra la tradizione contadina degli ingredienti di stagione e l'audacia della miscelazione alcolica, posizionando il piatto come un'interpretazione di alta cucina stagionale.