অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের বিরুদ্ধে বিশ্বব্যাপী নিয়ন্ত্রক পদক্ষেপ জোরদার

বিশ্বব্যাপী স্বাস্থ্য উদ্বেগ বাড়তে থাকায়, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য (Ultra-Processed Foods - UPFs) নিয়ে আলোচনা তীব্র হচ্ছে, যা গুরুতর দীর্ঘস্থায়ী রোগব্যাধির সঙ্গে যুক্ত। এই খাদ্যদ্রব্যগুলি সাধারণত সস্তা শিল্পজাত উপাদান, কসমেটিক অ্যাডিটিভ এবং নিবিড় প্রক্রিয়াকরণ কৌশল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা সেগুলিকে অতিরিক্ত সুস্বাদু এবং সহজে অতিরিক্ত ভোগের উপযোগী করে তোলে। এই খাদ্যগুলি স্থূলতা বৃদ্ধি এবং হৃদরোগ, টাইপ ২ ডায়াবেটিস ও নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধির সঙ্গে দৃঢ়ভাবে সম্পর্কিত বলে প্রমাণিত হয়েছে।

যুক্তরাজ্য (United Kingdom) এই বিষয়ে কঠোর নতুন নিয়ম কার্যকর করেছে, যা ২০২৬ সালের ৫ই জানুয়ারি থেকে কার্যকর হয়েছে। এই বিধিনিষেধের লক্ষ্য হলো শিশুদের খাদ্যতালিকা থেকে বার্ষিক বিলিয়ন বিলিয়ন ক্যালোরি অপসারণ করা। নিয়ম অনুযায়ী, রাত ৯টার আগে টেলিভিশনে এবং অনলাইন প্ল্যাটফর্মে সব সময়ের জন্য উচ্চ চর্বি, লবণ বা চিনির (HFSS) খাবার ও পানীয়ের বিজ্ঞাপন সীমিত করা হয়েছে। যুক্তরাজ্যের স্বাস্থ্যমন্ত্রী অ্যাশলি ডাল্টন এই পদক্ষেপকে শিশুদের অস্বাস্থ্যকর খাবারের বিপণনের সংস্পর্শ থেকে রক্ষা করার জন্য একটি প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ হিসেবে বর্ণনা করেছেন। বর্তমানে যুক্তরাজ্যে মানুষের দৈনিক ক্যালোরির অর্ধেকেরও বেশি অংশ UPF থেকে আসে।

অন্যদিকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে (United States) ২০২৫-২০৩০ সালের খাদ্য নির্দেশিকা (Dietary Guidelines) অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত আইটেম সীমিত করার পরামর্শ দিয়েছে। এই নির্দেশিকাগুলি ফেডারেল প্রোগ্রাম, যেমন স্কুল মিলগুলিকে প্রভাবিত করে এবং চার বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য অতিরিক্ত চিনি শূন্য করার সুপারিশ করে। এই নির্দেশিকাগুলি প্রোটিন, দুগ্ধজাত পণ্য, শাকসবজি, ফল এবং গোটা শস্যের মতো পুষ্টিকর খাদ্যের উপর জোর দেয়, যা আমেরিকানদের খাদ্যাভ্যাসে একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন নির্দেশ করে। যদিও এই নির্দেশিকাগুলিতে উচ্চ পরিমাণে মাংস এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণের সুপারিশ নিয়ে মিশ্র প্রতিক্রিয়া দেখা দিয়েছে, তবুও অতিরিক্ত চিনি এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার কমানোর উপর জোর দেওয়া হয়েছে।

নিয়ন্ত্রক পদক্ষেপ বিশ্বজুড়ে ত্বরান্বিত হচ্ছে, যদিও প্রক্রিয়াজাত উপাদানের সংজ্ঞা নিয়ে বিতর্ক বিদ্যমান। ব্রাজিল, ইকুয়েডর, পেরু এবং উরুগুয়ে সহ সাতটি দেশের জাতীয় খাদ্য নির্দেশিকাতে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য স্পষ্টভাবে উল্লেখ করা হয়েছে। খাদ্য প্রস্তুতকারকদের জন্য, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের সাথে সম্পর্কিত নিয়ন্ত্রক, আইনি এবং খ্যাতিগত ঝুঁকি বৃদ্ধি পাওয়ায় তারা প্রতিনিয়ত বিকশিত নিয়ন্ত্রক পরিস্থিতির সাথে তাল মেলাতে সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছে। অনেক বিশেষজ্ঞ মনে করেন যে কেবল চিনি, চর্বি বা লবণের উপর নজর দেওয়া যথেষ্ট নয়; সামগ্রিকভাবে UPF-এর বিরুদ্ধে নীতিগত পদক্ষেপ প্রয়োজন।

ক্যালিফোর্নিয়ার মতো রাজ্যগুলি ইতিমধ্যেই ২০২৪ সালে আইন পাস করেছে যা জনস্বাস্থ্য নীতি নির্ধারণে সংযোজনকারী, ফর্মুলেশন যুক্তি এবং উপাদানের উদ্দেশ্যকে আওতায় এনে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্যকে আনুষ্ঠানিকভাবে সংজ্ঞায়িত করেছে। এই বৈশ্বিক নিয়ন্ত্রক প্রবণতাগুলি খাদ্য পরিবেশকে পরিবর্তন করতে পারে, কারণ অনুমান করা হয় যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দৈনিক ক্যালোরির ৫০% এর বেশি এবং ইউরোপে প্রায় ৪৪% ক্যালোরি UPF থেকে আসে। ফলস্বরূপ, সরকারগুলি প্যাকেজিং লেবেলে UPF মার্কার যুক্ত করা, শিশুদের জন্য বিপণন নিয়ম কঠোর করা এবং স্কুল ও হাসপাতালে UPF নিষিদ্ধ করার মতো সমন্বিত নীতি সংস্কারের দিকে ঝুঁকছে, যা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য পরিবেশ তৈরি করতে গুরুত্বপূর্ণ বলে বিবেচিত হচ্ছে।