膳食纖維崛起挑戰蛋白質市場主導地位

產業分析師正密切關注一項重大的營養轉向，預示著膳食纖維（dietary fibre）將取代蛋白質，成為下一個主導食品市場的關鍵營養素。 這一趨勢的推動力量，主要來自於消費者，特別是Z世代，他們正透過社群媒體上流行的「fibermaxxing」（纖維極大化）概念，積極追求腸道健康。 這種消費者行為的轉變，正迅速影響全球食品製造商與零售商的產品策略與貨架陳列。

食品業巨頭已公開表態支持此一轉變。百事可樂（PepsiCo）的執行長龍嘉德（Ramon Laguarta）已宣稱，膳食纖維將會是下一個蛋白質，並指出在美國消費者的飲食中，纖維普遍存在攝取不足的現象。 為了迎合此一市場需求，百事可樂正積極佈局高纖產品線，包括重新配方添加了電解質、蛋白質與纖維的Propel飲料，此舉被認為是針對使用GLP-1減重藥物族群的特定需求。 此外，該公司已於七月推出含有三克纖維的益生元可樂，並計畫將纖維添加至桂格（Quaker）、Sun Chips、PopCorners和Smartfood等旗下多個品牌產品中，以期刺激銷售增長，因其在近幾季的銷售表現不佳，股價自一月以來有所下滑。

零售業巨頭亦已察覺此一趨勢。全食超市（Whole Foods Market）預測，未來將在義大利麵、麵包和能量棒等眾多食品類別的包裝上，看到更多關於纖維含量的標示。 全食超市於1980年9月20日首次開幕，總部位於德州奧斯丁，以其有機產品聞名，目前在美國、加拿大和英國設有分店。 零售商正透過強調高纖屬性來吸引消費者，研究顯示，高纖維標示對消費者判斷產品是否健康的影響力正在提升。

然而，營養學專家們同時提出審慎的建議，強調最佳的健康效益仍應源自於攝取天然的「全食物」（whole foods），例如水果和蔬菜，而非僅僅依賴經過加工後額外添加纖維的產品或補充劑。 根據香港衛生防護中心的建議，成人及青少年每日應攝取25克或以上的膳食纖維，而美國營養和膳食學會指出，從日常飲食中攝取多種類的膳食纖維，能避免因單一補充品可能導致的礦物質吸收受阻或腸胃不適等問題。 專家指出，膳食纖維對於維持腸道健康至關重要，它能幫助穩定血糖、降低膽固醇，並預防便秘等消化道問題，這與當前消費者對腸道屏障健康的日益關注相符。

這場營養範式的轉移，也與美國最新《2025～2030年美國飲食指南》中強調「吃原型食物」的趨勢相呼應，該指南推翻了傳統食物金字塔理論，轉而強調食物的原始狀態與營養密度。 儘管新指南在蛋白質攝取量上有所提高，但業界的焦點已轉向纖維，因為研究顯示，高達90%的女性和97%的男性未能達到每日纖維建議攝取量，這突顯了纖維在當前飲食結構中的巨大缺口。 隨著食品科技的進步，製造商正競相將這種被忽視的營養素轉化為市場上的創新產品，標誌著食品產業正從過去對蛋白質的狂熱，邁向一個更注重消化道與整體機能的時代。