Сдвиг в нутриентах: Клетчатка сменяет белок на фоне потребительского спроса

Аналитики рынка фиксируют существенное изменение в потребительских предпочтениях, выводя диетическую клетчатку на позицию следующего доминирующего нутриента, который приходит на смену многолетней концентрации на белке. Этот сдвиг подпитывается активностью потребителей, в частности, представителей Поколения Z, которые в социальных сетях продвигают тренд «fibermaxxing», нацеленный на максимальное увеличение потребления пищевых волокон для улучшения здоровья кишечника.

Тенденция уже оказывает влияние на стратегии крупнейших мировых производителей продуктов питания и розничных сетей. Генеральный директор PepsiCo, Рамон Лагуэрта, публично заявил, что клетчатка станет «следующим белком», тем самым обозначив новый вектор для продуктовой разработки корпорации. Это заявление прозвучало на фоне того, что в 2025 году 28,4% меню американских ресторанов уже указывали наличие белка, что свидетельствует о высоком уровне предыдущего фокуса на этом макронутриенте.

Потребительский спрос на функциональные ингредиенты, к которым относится и клетчатка, становится всё более выраженным. По данным исследований, американцы хронически недобирают рекомендуемые нормы потребления клетчатки, которые составляют от 25 до 38 граммов в день для взрослых. Только около 5% людей потребляют необходимое количество клетчатки, что профессор Эзекиель Эмануэль из Медицинской школы Перельмана охарактеризовал как «нелепую» ситуацию. Ученые полагают, что увеличение потребления клетчатки может существенно снизить заболеваемость диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком толстой кишки. Кроме того, интерес к клетчатке возрос на фоне популярности препаратов для снижения веса, поскольку волокна помогают нивелировать проблемы желудочно-кишечного тракта, которые могут возникать при их приеме.

Крупные ритейлеры активно реагируют на этот макротренд. Например, сеть Whole Foods Market прогнозирует заметное увеличение количества маркировок, указывающих на содержание клетчатки, на упаковках широкого спектра товаров, включая хлебобулочные изделия, макаронные изделия и протеиновые батончики. Эта сеть, известная своими высокими стандартами качества ингредиентов, уже давно привлекает внимание к маркировке, хотя ранее их фокус был направлен на ГМО.

В то же время, эксперты в области питания, включая нутрициологов и врачей, призывают потребителей к сбалансированному подходу. Они настоятельно рекомендуют получать большую часть необходимой клетчатки из цельных продуктов, таких как свежие фрукты, овощи, бобовые и цельнозерновые, а не полагаться исключительно на обогащенные обработанные продукты для достижения оптимальных результатов в отношении здоровья.

Научное сообщество также подтверждает значимость этого нутриента. Исследователи из Университета Отаго в Новой Зеландии выступили с предложением официально классифицировать пищевые волокна как незаменимое питательное вещество, наравне с витаминами и некоторыми аминокислотами. Если это произойдет, клетчатка станет первым «новым» незаменимым элементом питания за более чем полвека. Ученые обосновывают это тем, что волокна являются пищей для кишечной микробиоты, и их недостаток приводит к нефункциональности этой микрофлоры, что является измеримой проблемой дефицита. В то время как белок остается важным строительным материалом, с нормой потребления около 1,6 г/кг веса для многих, клетчатка позиционируется как топливо для долгосрочного здоровья кишечника и мозга. Этот переход от белковой ориентации к фокусу на волокнах отражает более зрелый и комплексный взгляд на превентивную медицину и долголетие, где качество рациона, основанное на цельных продуктах, выходит на первый план.