Зміна фокусу в харчуванні: від калорій до якості та зменшення ультраоброблених продуктів

Глобальні фахівці у сфері охорони здоров'я наголошують, що харчові патерни мають вирішальний вплив на стан судин та ризик розвитку хронічних захворювань. Ця обставина зумовлює зміщення акцентів від простого підрахунку калорій до пріоритезації якості споживаної їжі. Сучасний західний раціон характеризується дефіцитом клітковини та цільних рослинних продуктів, тоді як споживання насичених жирів і доданого цукру залишається надмірно високим.

Ключові занепокоєння зосереджені навколо ультраоброблених продуктів, споживання яких необхідно скорочувати в усьому світі. Ці продукти пов'язані з 32 шкідливими наслідками для здоров'я, включаючи підвищений ризик серцевих захворювань, раку та діабету. Особлива увага приділяється обробленому м'ясу, яке класифікується як канцероген Групи 1. У Європейському Союзі вже спостерігається тенденція до зниження допустимих рівнів нітритів після попереджень про ризики для здоров'я, на противагу чому дієтологи заохочують до вживання рослинних альтернатив, як-от копчений тофу.

Дослідження демонструють пряму кореляцію між споживанням ультраоброблених продуктів та негативними наслідками для здоров'я. Більш високе споживання корелює з приблизно 50% вищим ризиком смертності від серцево-судинних захворювань та поширених психічних розладів. Крім того, збільшення кількості таких продуктів підвищує ризик ожиріння на 55%, розладів сну на 41%, діабету 2 типу на 40% та депресії на 20%. Комерційні вироби з пекарні та напої з високим вмістом цукру сприяють розвитку інсулінорезистентності, тоді як фахівці радять надавати перевагу домашнім аналогам із цільного зерна та натуральних підсолоджувачів.

Ультраоброблені продукти часто містять синтетичні домішки, такі як емульгатори, консерванти та барвники, що подовжує термін зберігання, але шкодить споживачам. Наприклад, часте споживання фаст-фуду асоціюється з гіпертонією, тоді як домашнє приготування значно підвищує харчову цінність страв. Дослідження, що аналізувало дані 30 000 осіб протягом 20 років, виявило, що ризик інсульту був на 8% вищим у тих, хто додав до свого раціону продукти з найвищим ступенем ультраобробки. Надмірне споживання доданого цукру має прямий зв'язок із метаболічними розладами, на відміну від цільних фруктів, які забезпечують природну солодкість із необхідною клітковиною.

Урядам у всьому світі необхідно активізувати зусилля, запроваджуючи попередження та вищі податки на ультраоброблені продукти, щоб фінансувати більш доступні та поживно вигідні альтернативи. Заморожені овочі, які мінімально оброблені, можуть мати вищий вміст вітамінів, ніж свіжі, якщо їх збирають на піку поживності. Загальний консенсус полягає у необхідності зменшення кількості ультраоброблених продуктів у раціоні та збільшення залежності від цільних, рослинних джерел їжі для забезпечення довгострокового підтримання здоров'я. Це відображено, зокрема, в оновлених вимогах ЄС щодо гігієни м'ясних продуктів, як-от Делегований Регламент Комісії (ЄС) 2021/1374 від 12 квітня 2021 року, що підкреслює важливість переходу до менш оброблених варіантів для запобігання кардіометаболічним проблемам.