飲食結構轉向：全球健康趨勢聚焦食物品質，遠離超加工產品

全球健康領域的專家正一致強調，個人的飲食型態對血管健康和慢性疾病的風險具有決定性的影響，這標誌著營養關注點正從過去單純的熱量計算，轉向更深層次的食物品質評估。當前，以西方飲食模式為主導的膳食結構普遍存在膳食纖維和全植物性食物攝取不足的現象，同時伴隨著飽和脂肪與添加糖的過量攝入，這已成為公共衛生領域的重大挑戰。

當前飲食結構中的核心問題聚焦於「超加工食品」（Ultra-Processed Foods, UPFs），這些在全球範圍內普遍存在的產品，其消費量的激增已引發公共衛生專家的嚴重關切，並被警告可能對多達32種健康風險產生關聯。例如，國際癌症研究機構（IARC）已將加工肉類列為第一級致癌物，專家估計每日攝取50克加工肉類，罹患結直腸癌的風險將增加18%。鑑於此，歐盟已著手降低加工肉類中亞硝酸鹽的允許水平，同時推廣如煙燻豆腐等植物性替代品，以引導消費者轉向更健康的蛋白質來源。

商業烘焙產品與含糖飲料的過度消費，被證實與胰島素阻抗的風險增加有直接關聯，這類食品通常含有大量添加劑、色素和人工香精。腎臟科醫師洪永祥指出，超加工食品中的無機磷添加劑吸收率高達90%，可能導致血磷升高，進而損害腎臟並造成血管鈣化，這類食品的低纖維、高熱量特性，是肥胖、糖尿病和代謝症候群的幫兇。頻繁的速食消費亦已被證實與高血壓的發生率相關聯，而研究顯示，回歸家庭自製餐點能顯著提升整體營養價值。

與此相對，全球健康研究正大力推崇以「地中海飲食」為代表的天然食物模式。這項飲食結構被證實能有效降低心血管疾病的風險，一項長達十年的研究指出，嚴格遵循地中海飲食者，罹患心臟病的風險比其他受測者低了47%。地中海飲食強調大量攝取水果、蔬菜、豆類、堅果和全穀物，並以橄欖油作為主要油脂來源，適量攝取魚類和白肉，而紅肉則應減少。

麥克馬斯特大學領導的一項涵蓋80個國家、24.5萬人的全球研究更進一步證實，攝取不足水果、蔬菜、豆類、堅果、魚類和全脂乳製品這六種主要食物的組合，會增加心血管疾病的風險，這項PURE健康飲食評分模型，更著重於天然保護性食物的攝取，而非僅僅排除有害成分。總體而言，營養科學界的共識已明確指向減少超加工食品的依賴，並積極增加對全食物、植物性食物的攝取，以作為長期維護身體機能與預防慢性疾病的基石。