প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের প্রভাব থেকে সরে পুষ্টির গুণমানে মনোযোগ: বিশ্বব্যাপী স্বাস্থ্য প্রবণতা

বিশ্বব্যাপী স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা এখন খাদ্যাভ্যাসকে সরাসরি রক্তনালীর স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকির ওপর প্রভাব বিস্তারকারী হিসেবে দেখছেন। এর ফলস্বরূপ, কেবল ক্যালোরি গণনার পরিবর্তে খাদ্যের গুণগত মানের ওপর অধিক গুরুত্বারোপ করা হচ্ছে। এই পরিবর্তন জনস্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ দিকনির্দেশনা, যেখানে প্রক্রিয়াজাত খাবারের আধিক্যের কারণে সৃষ্ট পুষ্টির ঘাটতি ও দীর্ঘস্থায়ী রোগের মধ্যেকার সংযোগটি স্পষ্ট হয়ে উঠেছে। বর্তমান পশ্চিমা খাদ্যাভ্যাসে ফাইবার এবং গোটা উদ্ভিদজাত খাবারের অভাব বিশেষভাবে লক্ষণীয়, যা উচ্চ মাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অতিরিক্ত চিনি গ্রহণের প্রবণতা দ্বারা চিহ্নিত।

জনস হপকিন্স ব্লুমবার্গ স্কুল অব পাবলিক হেলথ, ইউনিভার্সিটি অব সিডনি এবং ফ্রান্সের সোরবোন ইউনিভার্সিটির মতো আন্তর্জাতিক প্রতিষ্ঠানগুলোর গবেষকরা আল্ট্রা-প্রসেসড ফুড বা অতিমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত খাবারকে প্রধান উদ্বেগের কেন্দ্রবিন্দুতে এনেছেন। প্যাকেটজাত স্ন্যাকস, কোমল পানীয় এবং রেডি-টু-ইট আইটেমের মতো এই ধরনের খাবার বিশ্বজুড়ে প্রচলিত এবং এগুলো স্থূলতা, টাইপ-২ ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং অকাল মৃত্যুর মতো ৩২টি স্বাস্থ্যঝুঁকির সঙ্গে সরাসরি সম্পর্কিত বলে গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে। এর বিপরীতে, পুষ্টিবিদরা স্মোকড টোফুর মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প গ্রহণের পরামর্শ দিচ্ছেন। একইভাবে, বাণিজ্যিক বেকারি পণ্য এবং উচ্চ-চিনিযুক্ত পানীয় ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে; তাই বাড়িতে গোটা শস্য এবং প্রাকৃতিক মিষ্টি ব্যবহার করে তৈরি খাবারের ওপর গুরুত্ব দেওয়া হচ্ছে। অতিরিক্ত চিনি গ্রহণ বিপাকীয় ব্যাধির সঙ্গে সম্পর্কযুক্ত, যেখানে গোটা ফল প্রাকৃতিক মিষ্টির পাশাপাশি প্রয়োজনীয় ফাইবার সরবরাহ করে। ফাস্ট ফুড ঘন ঘন খাওয়ার অভ্যাস উচ্চ রক্তচাপের সঙ্গে সম্পর্কিত, যেখানে বাড়িতে তৈরি খাবার উল্লেখযোগ্যভাবে পুষ্টির মান বৃদ্ধি করে।

আল্ট্রা-প্রসেসড খাবারগুলিতে প্রায়শই ইমালসিফায়ার, প্রিজারভেটিভ এবং কৃত্রিম ফ্লেভারের মতো উপাদান থাকে যা সাধারণ রান্নাঘরে পাওয়া যায় না; এই সংযোজনগুলি শরীরের প্রদাহ বাড়াতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে, এই খাবারগুলি কেবল পুষ্টির ঘাটতিই তৈরি করে না, বরং এগুলি শক্তি-ঘন হওয়ায় অল্প তৃপ্তি দেয়, যা অতিরিক্ত ক্যালোরি গ্রহণের দিকে চালিত করে। ব্রাজিলের সাও পাওলো বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রফেসর কার্লোস মোনটেইরো, যিনি নোভা ক্লাসিফিকেশন সিস্টেম তৈরি করেছেন, উল্লেখ করেছেন যে শক্তিশালী বৈশ্বিক কোম্পানির অর্থনৈতিক স্বার্থ এই প্রবণতার পেছনে কাজ করছে, যা তাজা ও কম প্রক্রিয়াজাত খাবারের স্থান দখল করছে।

এই বৈশ্বিক স্বাস্থ্য চ্যালেঞ্জ মোকাবেলায় বিশেষজ্ঞরা অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার হ্রাস এবং গোটা, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের ওপর নির্ভরতা বৃদ্ধির জন্য একটি সর্বসম্মত মত পোষণ করেন। ড. ফিলিপ বেকার, একজন গবেষক, তামাক শিল্পের বিরুদ্ধে নেওয়া সমন্বিত প্রচেষ্টার মতো একটি শক্তিশালী বিশ্বজনীন জনস্বাস্থ্য উদ্যোগের প্রয়োজনীয়তার ওপর জোর দিয়েছেন। যদিও ফুড অ্যান্ড ড্রিঙ্ক ফেডারেশন (FDF) জানিয়েছে যে হিমায়িত মটরশুঁটি বা হোলমিল রুটির মতো ইউপিএফ সুষম খাদ্যের অংশ হতে পারে, যুক্তরাজ্যের বৈজ্ঞানিক পরামর্শক কমিটি (Scientific Advisory Committee on Nutrition) ইউপিএফ-এর উচ্চ ব্যবহার এবং স্বাস্থ্যঝুঁকির মধ্যেকার সম্পর্ককে উদ্বেগজনক বলে মনে করে।

দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য রক্ষণাবেক্ষণের জন্য, খাদ্যতালিকায় ওটস, বাদাম এবং সামুদ্রিক মাছের মতো হৃদরোগ-প্রতিরোধী খাবার অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। ওটসের সলিউবল ফাইবার খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে, বাদাম হৃদযন্ত্রের প্রদাহ হ্রাস করে, এবং স্যামন বা সার্ডিনের মতো মাছে থাকা ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড রক্ত জমাট বাঁধা কমায় ও রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে। এই ধরনের সচেতন খাদ্য পরিবর্তন, যা প্রক্রিয়াজাত খাবারের ওপর নির্ভরতা কমিয়ে পুষ্টিকর বিকল্পকে অগ্রাধিকার দেয়, তা কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য উন্নত করতে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে অপরিহার্য বলে বিবেচিত হচ্ছে।