आहार प्रवृत्तियाँ: पोषण गुणवत्ता पर ध्यान, संसाधित खाद्य पदार्थों से दूरी

वैश्विक स्वास्थ्य विशेषज्ञ इस बात पर ज़ोर दे रहे हैं कि आहार संबंधी पैटर्न संवहनी स्वास्थ्य और दीर्घकालिक रोगों के जोखिम को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। इसके परिणामस्वरूप, ध्यान अब केवल कैलोरी की गिनती से हटकर खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता पर केंद्रित हो गया है। वर्तमान पश्चिमी आहार में साबुत पौधों के खाद्य पदार्थों और फाइबर की कमी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, जबकि संतृप्त वसा और अतिरिक्त शर्करा का सेवन अधिक रहता है। यह बदलाव एक व्यापक स्वास्थ्य जागरूकता को दर्शाता है, जहाँ लोग अपने भोजन के वास्तविक पोषण मूल्य को समझने की ओर अग्रसर हैं।

प्रमुख चिंता का विषय अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का बढ़ता उपभोग है, और विश्व स्तर पर इन अत्यधिक संसाधित उत्पादों की खपत को कम करने पर विशेष ध्यान दिया जा रहा है। उदाहरण के लिए, संसाधित मांस, जिसे अंतर्राष्ट्रीय कैंसर अनुसंधान एजेंसी द्वारा समूह 1 कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, के संबंध में यूरोपीय संघ ने स्वास्थ्य चेतावनियों के बाद अनुमेय नाइट्राइट स्तरों में कटौती की है, और इसके विकल्प के रूप में स्मोक्ड टोफू जैसे पौधे-आधारित विकल्पों को बढ़ावा दिया जा रहा है।

लैंसेट द्वारा जारी तीन शोधों की एक श्रृंखला ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के खतरों को उजागर किया है, जिसमें यह बताया गया है कि ये उत्पाद हृदय रोग, अवसाद और समय से पहले मृत्यु दर में वृद्धि से जुड़े हैं। लैंसेट की समीक्षा में यह भी पाया गया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन करने वालों में टाइप 2 मधुमेह का खतरा 25% तक बढ़ जाता है। व्यावसायिक रूप से उत्पादित बेकरी उत्पाद और उच्च शर्करा वाले पेय पदार्थ इंसुलिन प्रतिरोध में योगदान करते हैं, जिसके विपरीत, साबुत अनाज और प्राकृतिक मिठास का उपयोग करके घर पर तैयार किए गए संस्करणों को अपनाने की सलाह दी जा रही है।

साबुत अनाज, जैसे कि ब्राउन राइस, बाजरा, और क्विनोआ, फाइबर, प्रोटीन और बी विटामिन प्रदान करते हैं, जो निरंतर ऊर्जा और बेहतर आंत स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। हृदय रोग संस्थान के वरिष्ठ प्रोफेसर डॉ. अवधेश कुमार शर्मा के अनुसार, मोटा अनाज (साबुत अनाज) हृदय को दुरुस्त रखने में सहायक है और यह रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल और मधुमेह के स्तर को नियंत्रित करता है, क्योंकि इनमें फाइबर और प्रोटीन की प्रचुरता होती है। इसके विपरीत, परिष्कृत अनाज का अत्यधिक सेवन मोटापे और सूजन जैसी समस्याओं को जन्म दे सकता है, और रिफाइंड अनाज के सेवन से नसों में सूजन का खतरा बना रहता है।

अत्यधिक अतिरिक्त शर्करा का सेवन चयापचय संबंधी विकारों से सहसंबद्ध है; इसके स्थान पर, साबुत फल प्राकृतिक मिठास के साथ-साथ आवश्यक फाइबर भी प्रदान करते हैं। शर्करा युक्त नाश्ते के अनाज और गहरे तले हुए आलू को कम तृप्ति और उच्च वसा/नमक सामग्री के कारण हतोत्साहित किया जाता है, और आलू को तलने के बजाय बेक करने की सिफारिश की जाती है। निष्कर्ष यह है कि दीर्घकालिक स्वास्थ्य रखरखाव के लिए अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को कम करने और संपूर्ण, पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों पर निर्भरता बढ़ाने का समर्थन किया जाता है। विशेषज्ञों का यह भी मानना है कि आहार में सुधार केवल उपभोक्ता व्यवहार बदलने पर ही नहीं, बल्कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के उत्पादन, प्रसार और उपभोग को कम करने के लिए नई नीतियां विकसित करने पर भी निर्भर करता है।