Universidade Turca Desenvolve Perfumes Comestíveis para Revitalizar a Gastronomia Otomana

Pesquisadores da Universidade de Ciência e Tecnologia Islâmica de Gaziantep, na Turquia, desenvolveram uma linha de perfumes comestíveis com o objetivo de aprimorar a experiência sensorial de pratos tradicionais da culinária otomana. A inovação foca em reativar a memória olfativa, um mecanismo neurológico que associa aromas a recordações históricas e emocionais, alinhando a herança gastronômica com a ciência sensorial contemporânea.

A iniciativa utiliza métodos ancestrais que excluem o uso de álcool nas formulações. A culinária otomana, distinta da culinária turca moderna, era a tradição servida aos Sultões nos palácios do Império Otomano, com raízes que remontam ao século XI, incorporando influências persas, árabes e gregas. O conjunto inicial de produtos consiste em seis perfumes distintos, formulados com extratos naturais e destinados a serem aplicados por meio de um borrifador diretamente sobre a comida no momento da apresentação final ao comensal.

A ciência estabelece o olfato como uma via essencial para a evocação de emoções e memórias. Esta aplicação direcionada visa enriquecer a experiência gustativa com uma camada de contexto histórico, transformando a refeição em um ato de reconexão cultural. A precisão na aplicação é crucial, dado que a percepção do sabor é amplamente derivada do olfato. Cada um dos seis aromas foi desenvolvido especificamente para complementar categorias de alimentos distintas.

Por exemplo, uma das misturas aromáticas é sugerida para harmonizar com cortes de carnes vermelhas, enquanto outra foi otimizada para realçar o perfil de aves e peixes. Esta especificidade reflete o cuidado histórico com a composição dos banquetes imperiais. A Universidade de Gaziantep, ao empregar técnicas ancestrais, busca preservar a autenticidade olfativa que acompanhava estas receitas históricas, oferecendo um novo vetor para a apreciação da gastronomia otomana.

A fusão da tradição, que moldou a culinária turca desde influências nômades até o império, com a tecnologia moderna de perfumaria comestível, posiciona a Universidade de Ciência e Tecnologia Islâmica de Gaziantep na vanguarda da inovação gastronômica. Esta abordagem promete revitalizar o interesse global por estas receitas seculares ao integrar a memória cultural através do paladar.