Съедобные парфюмы студентов Газиантепа возрождают обонятельную память османской кухни

Студенты факультета гастрономии и кулинарного искусства Исламского университета Газиантепа (GİBTÜ) представили серию съедобных парфюмов, разработанных для усиления сенсорного восприятия блюд. Эта инициатива, исходящая из города, признанного ЮНЕСКО «Городом гастрономии», нацелена на возрождение обонятельной памяти, тесно связанной с историческими рецептами османской кухни, с использованием техник, исключающих применение алкоголя.

Всего было сформулировано шесть натуральных ароматических спреев, предназначенных для распыления на блюда непосредственно перед подачей. Такой подход подчеркивает центральную роль аромата в османском кулинарном искусстве, где запахи, подобно розовой воде и ладану, традиционно использовались для приветствия гостей. Разработка этих ароматических добавок отражает глубокое уважение к наследию, в котором, например, дворцовая кухня Топкапы к XVII веку насчитывала около тысячи трехсот сотрудников, работавших над угождением султанам.

Каждый из шести ароматов имеет специфическое назначение: один бленд рекомендован для блюд из красного мяса, другой — для птицы и рыбы. Это перекликается с исторической практикой использования разнообразных специй, таких как шафран, мята, корица, тмин и фенхель, для придания блюдам неповторимых нот. В Газиантепе, расположенном на историческом Шелковом пути и Пути специй, такое разнообразие вкусов сформировалось благодаря смешению культур.

Инновация студентов не просто добавляет новый слой вкуса, но и апеллирует к историческому контексту, где ароматы играли ключевую роль. В османском дворце розовая вода служила финишным аккордом в десертах, а каллиграфы добавляли в чернила амбру или мускус. Разработка безалкогольных формул, основанных на «предковских техниках», позволяет современным поварам и гурманам воссоздать аутентичный сенсорный опыт эпохи расцвета империи.

Стремление к детализации в этой разработке схоже с кулинарными традициями Газиантепа, где насчитывается более 30 видов кебабов и 30 видов супов. Таким образом, съедобные парфюмы становятся инструментом для сохранения и популяризации регионального кулинарного наследия, которое, по некоторым оценкам, включает около 500 оригинальных блюд. Эти шесть новых ароматических добавок представляют собой современную интерпретацию вековой традиции использования благовоний в повседневной жизни и кулинарии.