Studenti Turchi Sviluppano Profumi Comestibili per Rivitalizzare la Cucina Ottomana

Un'iniziativa accademica presso l'Università di Scienza e Tecnologia Islamica di Gaziantep ha portato allo sviluppo di una linea di profumi commestibili, concepiti per arricchire l'esperienza sensoriale dei piatti tradizionali ottomani. Questa ricerca si inserisce nel più ampio sforzo di valorizzare il patrimonio gastronomico, riconoscendo il ruolo essenziale dell'olfatto nel rievocare la memoria storica legata alle antiche preparazioni culinarie. L'obiettivo dichiarato dell'innovazione è rivitalizzare la memoria olfattiva associata a ricette storiche, impiegando metodologie ancestrali che escludono rigorosamente l'uso di alcol.

Gaziantep, città con una profonda tradizione gastronomica, storicamente caratterizzata da un uso marcato di spezie e aromi, come il noto *pul biber*, è il contesto di questa ricerca. Il progetto si concretizza in sei diverse formulazioni di profumi naturali, ottenute attraverso l'estrazione di composti aromatici da fonti vegetali. Questi estratti sono progettati per essere nebulizzati sul cibo immediatamente prima del servizio finale, trasformando il consumo in un'esperienza multisensoriale mirata.

L'approccio adottato sottolinea un rispetto per le pratiche culinarie del passato, allineandosi alla tendenza del settore alimentare verso etichette più pulite e ingredienti naturali. La differenziazione sensoriale è un elemento chiave: ogni aroma è stato meticolosamente abbinato a specifiche categorie alimentari per massimizzare l'impatto olfattivo. Ad esempio, una miscela è stata formulata per esaltare il profilo delle carni rosse, mentre un'altra è stata calibrata per accompagnare preparazioni a base di pollame e pesce, posizionando l'innovazione come uno strumento di precisione gastronomica.

L'eredità culinaria ottomana, ricca di sfumature sensoriali, funge da ponte tra storia e palato. L'impiego di questi profumi commestibili rappresenta un progresso nell'integrazione tra scienza applicata e conservazione culturale. La ricerca risponde alla crescente domanda di naturalità nel mercato alimentare, offrendo al contempo una via per ricostruire l'esperienza olfattiva di piatti secolari, mantenendo la precisione nella formulazione in linea con le normative vigenti per il consumo umano.