Студенти Газіантепського університету розробили їстівні парфуми для османської кухні

Науковці з Газіантепського Ісламського університету науки і технологій здійснили інноваційний крок у гастрономії, представивши серію їстівних парфумів, розроблених для оновлення та збагачення смакових вражень від традиційних страв османської кухні. Ця розробка є спробою відновити глибокий ольфакторний зв'язок, який існував із історичними рецептами, використовуючи при цьому автентичні, неалкогольні методики, що сягають корінням у минуле імперії.

Шість унікальних натуральних парфумів, створених на основі високоякісних ароматичних екстрактів, призначені для фінального етапу подачі страви — їх необхідно розпорошувати безпосередньо на їжу. Ключовою особливістю проєкту є диференційований підхід до застосування ароматів: кожен із шести розроблених букетів націлений на конкретну категорію страв. Наприклад, один із парфумів рекомендовано використовувати для підсилення смаку червоного м'яса, тоді як інший призначений спеціально для птиці та риби.

Цей підхід відображає складність османської кухні, де м'ясо, особливо баранина, займало центральне місце, а використання овочів, горіхів та спецій було надзвичайно різноманітним. Оскільки сприйняття смаку на 80% залежить саме від аромату, такі інновації мають значний потенціал для кулінарної індустрії, дозволяючи створювати нові сенсорні профілі. Розробка використовує натуральні компоненти, що відповідає сучасним екологічним тенденціям, адже натуральні ароматизатори виготовляються з природної сировини, як-от ефірні олії чи екстракти.

Застосування таких ароматичних спреїв дозволяє контрольовано вносити інтенсивний, але природний аромат, що є технологічно складним процесом, який вимагає високої точності екстракції та змішування компонентів. Ця ініціатива, що поєднує академічні дослідження та кулінарну спадщину регіону Газіантеп, пропонує механізм для збереження та актуалізації багатої гастрономічної історії.