Des étudiants développent des parfums comestibles pour revitaliser la cuisine ottomane

Des étudiants de l'Université des Sciences et Technologies Islamiques de Gaziantep ont mis au point des parfums comestibles conçus pour enrichir l'expérience gustative des plats ottomans traditionnels. Cette initiative académique s'inscrit dans une démarche de préservation du patrimoine culinaire, cherchant à réintroduire la dimension olfactive, un élément souvent central dans la mémoire des recettes historiques. L'approche adoptée délaisse les méthodes conventionnelles au profit de techniques ancestrales, avec une formulation rigoureusement sans alcool afin de garantir l'innocuité alimentaire de ces nouveaux condiments aromatiques.

Ce corpus novateur se matérialise par six essences naturelles distinctes, élaborées à partir d'extraits aromatiques sélectionnés pour leur pureté et leur intensité. Ces liquides aromatiques sont destinés à être vaporisés sur les mets au moment précis du service final, agissant comme une touche d'achèvement sensorielle. L'objectif principal est de raviver la mémoire olfactive, ce lien intrinsèque entre l'odeur et le souvenir des saveurs d'antan, composante essentielle de l'identité gastronomique ottomane. L'évitement de l'alcool, un solvant fréquent dans l'extraction des arômes pour les parfums corporels, souligne l'engagement des chercheurs envers une authenticité préservée dans un contexte alimentaire.

L'application de ces créations est hautement spécialisée, chaque composition étant calibrée pour interagir avec une catégorie d'aliments spécifique. Par exemple, une des six formules est recommandée pour accompagner les viandes rouges, tandis qu'une autre est spécifiquement suggérée pour sublimer les volailles et les poissons. Cette différenciation aromatique démontre une compréhension approfondie de l'interaction entre les composés volatils et les protéines ou les graisses des différents types de chair. L'arôme, expérience perçue par l'odorat, complète le goût perçu dans la bouche, optimisant ainsi la saveur globale, qui est l'expérience combinée des deux perceptions.

L'impact potentiel de cette recherche dépasse le cadre universitaire de Gaziantep. En proposant une méthode pour intégrer l'olfaction de manière contrôlée et naturelle dans l'assiette, les étudiants ouvrent une voie pour la revitalisation des expériences culinaires historiques. Le patrimoine culinaire ottoman, riche et complexe, bénéficie ainsi d'un outil moderne pour se reconnecter à ses racines sensorielles, s'alignant sur une tendance plus large explorant des bases aqueuses ou des isolats naturels dans la formulation de produits alimentaires pour des raisons de naturalité.