गाज़ीउंटेप के विद्वानों ने ओटोमन व्यंजनों के लिए अल्कोहल-मुक्त खाद्य इत्र विकसित किए

गाज़ीउंटेप इस्लाम विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पारंपरिक ओटोमन व्यंजनों की संवेदी गहराई को बढ़ाने के उद्देश्य से खाद्य इत्र का एक अभिनव उत्पाद प्रस्तुत किया है। यह पहल पाक कला की उस विरासत को पुनर्जीवित करने की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है जहाँ सुगंध और स्वाद को अविभाज्य माना जाता था, विशेष रूप से ओटोमन दरबार की रसोई में जो जटिल और सुगंधित व्यंजनों के लिए विख्यात थी। यह परियोजना आधुनिक पाक कला में एक नया आयाम जोड़ती है, जो सीधे तौर पर सदियों पुरानी पाक परंपराओं से प्रेरणा लेती है।

इस नवीन विकास में छह प्राकृतिक इत्रों का निर्माण शामिल है, जिन्हें विशेष रूप से खाद्य पदार्थों पर अंतिम रूप से छिड़काव के लिए तैयार किया गया है। ये सुगंधित अर्क पारंपरिक ओटोमन तकनीकों का उपयोग करके तैयार किए गए हैं और महत्वपूर्ण रूप से अल्कोहल-मुक्त हैं, जो पूर्वजों की विधियों के प्रति सम्मान दर्शाते हैं। ओटोमन साम्राज्य की पाक विरासत, जो सिल्क रोड के माध्यम से विभिन्न संस्कृतियों के तत्वों को समाहित करती थी, व्यंजनों में मीठे और सुगंधित तत्वों के उदार उपयोग की विशेषता रखती थी, जो आधुनिक पश्चिमी व्यंजनों से भिन्न है। उदाहरण के लिए, 15वीं शताब्दी के मीठे हम्मस और 1539 के बादाम के सूप जैसी पुनर्जीवित व्यंजनों में दालचीनी और जायफल जैसे मसाले शामिल थे, जो उस समय चीनी की महँगी प्रकृति के कारण रसोई की परिष्कारिता का प्रदर्शन करते थे।

इन छह विशिष्ट सुगंधों को विभिन्न खाद्य समूहों के स्वाद प्रोफाइल को पूरक बनाने के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया गया है। एक विशेष मिश्रण लाल मांस के लिए सुझाया गया है, जो मांस के गहरे स्वाद को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि एक अन्य मिश्रण को विशेष रूप से मुर्गी और मछली के व्यंजनों के लिए अनुकूलित किया गया है। यह लक्षित सुगंध अनुप्रयोग पाक कला की एक परत जोड़ता है जो सीधे तौर पर घ्राण स्मृति को उत्तेजित करता है, जिससे खाने वाले को ऐतिहासिक व्यंजनों से जुड़ी यादों को फिर से जगाने की अनुमति मिलती है। ओटोमन काल में, गुलाब जल और 'गुलाबदान' का उपयोग मेहमानों के स्वागत के लिए किया जाता था, जो सुगंध के महत्व को दर्शाता था।

गाज़ीउंटेप इस्लाम विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय, जो एक गतिशील संस्थान है, इस तरह के अनुसंधान और विकास में सक्रिय रूप से शामिल रहा है, जैसा कि तुबिताक (TÜBİTAK) द्वारा समर्थित छात्र अनुसंधान परियोजनाओं में उनकी भागीदारी से स्पष्ट है। यह नवाचार ओटोमन पाक कला के पुनरुद्धार के व्यापक रुझान के साथ मेल खाता है, जहाँ खाद्य इतिहासकार और रेस्तरां मालिक महल के अभिलेखागार और दुर्लभ पुस्तकों की खोज कर रहे हैं। यह खाद्य इत्र परियोजना, जो पारंपरिक तकनीकों को आधुनिक अनुप्रयोगों के साथ जोड़ती है, इस सांस्कृतिक विरासत को संरक्षित करने और उसे बढ़ावा देने के लिए एक नवीन मार्ग प्रदान करती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि ओटोमन पाक कला का सुगंधित सार समकालीन मेज पर जीवित रहे। यह प्रयास स्वाद और सुगंध के बीच के अंतर को पाटता है, जो शाही रसोई की उस महारत को दर्शाता है जहाँ स्वाद और सुगंध के बीच के संबंध में निपुणता हासिल थी।