Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Öğrencilerinden Osmanlı Mutfağına Yönelik Yenilebilir Parfümler

Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi'nde eğitim gören öğrenciler, geleneksel Osmanlı mutfak kültürünü modern gastronomi ile harmanlayan bir projeye imza attı: yenilebilir parfümlerin geliştirilmesi. Bu yaklaşım, yemeklerin yalnızca damak zevkine değil, aynı zamanda koku hafızasına da hitap etmesini amaçlamaktadır. Üniversitenin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nün bu tür bilimsel temelli araştırmalara öncülük etmesi, Gaziantep'in kültürel mirasına katma değer sağlama vizyonunu yansıtmaktadır.

Geliştirilen özel formülasyonlar, yemeklerin son sunum aşamasında kullanılarak yemeğin aromatik deneyimini yükseltmeyi hedefliyor. Projenin merkezinde, tamamen alkolsüz ve nesiller boyu aktarılan kadim teknikler esas alınarak hazırlanan altı farklı doğal parfümün formüle edilmesi yer almaktadır. Uçucu yağların aromatik kullanımı, koku alma sistemi aracılığıyla doğrudan limbik sisteme etki ederek anıları ve deneyimleri tetikleme potansiyeline sahiptir; bu durum, yenilebilir parfümlerin etkisini artırmaktadır.

Her bir aroma, belirli gıda türlerine özgü olarak tasarlanmıştır; kırmızı etler için önerilen bir karışım bulunurken, kümes hayvanları ve balıklar için farklı bir koku profili sunulmaktadır. Bu hassas eşleştirme, Osmanlı tariflerinin otantik koku anılarını canlandırma misyonunun bir parçasıdır. Bu yenilikçi ürünler, gastronomi mirasın sürdürülebilirliğine katkı sağlama potansiyeli taşımaktadır.

Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi'nin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, daha önce de TÜBİTAK 2209-A kapsamında yabancı uyruklu öğrencilere geleneksel Gaziantep yemeklerini aktarma projeleriyle kültürel mirasın korunmasına yönelik çalışmalar yürütmüştür. Yenilebilir parfümler, geleneksel tariflerin ruhunu korurken, modern sunum teknikleriyle birleştirilerek bu mirası yeni nesillere ve uluslararası mutfak çevrelerine taşıma potansiyeli taşımaktadır.

Parfümeri biliminde bitki özlerinin kullanımı köklü bir geçmişe dayanır. Osmanlı mutfağının zengin aromatik dünyası, gül, karanfil ve çeşitli baharat özleri gibi doğal bileşenlerle zenginleştirilmiştir. Alkol içermeyen ve doğal özlerden üretilen bu spreyler, yemeklere uygulandığında, aromaterapide olduğu gibi, koku yoluyla güçlü bir duyusal etki yaratmaktadır. Üniversitenin bu çalışması, Gaziantep'in köklü mutfak geleneğini bilimsel bir metodolojiyle geleceğe taşıyarak akademik ve gastronomi dünyası için bir kilometre taşı teşkil etmektedir.