加濟安泰普大學團隊研發食用香水 旨在重現鄂圖曼料理嗅覺記憶

土耳其加濟安泰普伊斯蘭科技大學（Gaziantep Islam Science and Technology University）的一個學術團隊，成功研發出一系列創新的食用香水，其核心目標是透過現代食品科技，為傳統鄂圖曼（Ottoman）菜餚增添更豐富的感官體驗，並喚醒食客對歷史食譜中獨特嗅覺記憶的連結。

此項研究呼應了鄂圖曼宮廷廚藝對香料的精妙運用，當時的廚師選用丁香、肉桂、番紅花等香料，不僅用於調味，也兼顧其傳統的藥用價值。該系列共計六款天然香水，皆是利用芳香萃取物精心調配而成，設計理念是讓使用者在菜餚上桌時，以噴灑方式為食物增添香氣層次。此創新特別強調其配方遵循了不含酒精的古老技術，與現代烈酒製造中常以酒精作為溶劑萃取植物精華的做法形成對比。

這些食用香水並非通用配方，而是針對不同食材進行了精準的風味匹配。例如，其中一款特調配方建議用於紅肉類菜餚，另一款則專門為禽類和魚類設計，以期達到最佳的嗅覺與味覺和諧。這種對細節的關注，體現了對歷史上鄂圖曼宮廷美食的尊重，當時的菜餚強調平衡，並利用新鮮香草和慢煮技術來創造風味的層次感。

鄂圖曼帝國的飲食文化融合了亞洲、中東、巴爾幹半島和地中海的影響，創造出極具包容性的菜系。研究人員透過開發這些食用香水，正探索如何以現代、安全且不含酒精的方式，重現那些可能因時代變遷而逐漸淡化的歷史風味線索。歷史文獻記載，當時的廚房曾使用如麝香、洋甘菊、石榴花等現今較少見的芳香植物。

此項技術的發展，與當代食品科學中對無酒精風味萃取的探索不謀而合。在無酒精烈酒製造領域，科學家正利用真空蒸餾等技術，在較低溫度下溫和地萃取芳香化合物。加濟安泰普大學的研究將這種對風味的精細化處理，應用於傳統烹飪的最終調味環節，為保存和推廣鄂圖曼宮廷菜餚這類深厚的飲食遺產，提供了一條嶄新的、嗅覺導向的途徑。