Ідеальна картопля фрі: секрети подвійного смаження від Хосеби Аргуїньяно

Приготування ідеальної картоплі фрі – це справжнє мистецтво, що вимагає уваги до деталей та правильної техніки. Хосеба Аргуїньяно, син відомого шеф-кухаря Карлоса Аргуїньяно, поділився своїм методом подвійного смаження, який дозволяє досягти неперевершеної золотистої скоринки та ніжної середини.

Цей підхід базується на ретельному дотриманні кількох ключових етапів. Перш за все, необхідно підготувати картоплю: почистити, нарізати брусочками однакової товщини та замочити у воді для видалення зайвого крохмалю, що є запорукою хрусткої текстури. Після замочування картоплю ретельно висушують, адже волога перешкоджає утворенню хрусткої скоринки. Для найкращих результатів варто обирати сорти картоплі з помірним вмістом крохмалю та низьким вмістом цукру, які мають розсипчасту структуру. В інших джерелах також згадуються сорти з високим вмістом крохмалю, такі як Russet або Idaho. Такі сорти, як «Розара», «Аноста» або «Гранада», добре підходять для смаження, забезпечуючи ніжну середину та хрустку зовнішню частину.

Техніка подвійного смаження передбачає два етапи. Перший – це попереднє обсмажування у олії при помірній температурі, щоб картопля стала м'якою всередині, але не набула золотистого кольору. Це дозволяє їй проготуватися зсередини, зберігаючи вологу. Після цього картоплю виймають, дають їй трохи охолонути та знову занурюють у розігріту до вищої температури олію. Саме другий етап надає картоплі фрі бажаної золотистої скоринки та хрусткості. Професіонали часто використовують температуру близько 175°C для другого смаження.

Історія картоплі фрі сягає корінням Бельгії XVII століття, де місцеві жителі почали смажити картоплю у вигляді брусочків, замінюючи нею рибу під час зимового дефіциту. Назва «French fries» з'явилася через американських солдатів під час Першої світової війни, які скуштували цю страву від бельгійських союзників з франкомовної частини країни. Сьогодні картопля фрі є невід'ємною частиною світової кулінарної культури. Американці є одними з найбільших її споживачів, з'їдаючи близько 14 кг на рік на душу населення.

Ця техніка подвійного смаження, хоч і вимагає трохи більше часу, гарантує результат, який вразить навіть найвибагливіших гурманів. Вона дозволяє досягти тієї ідеальної текстури, коли зовні картопля хрумтить, а всередині залишається ніжною та м'якою.