Bí quyết làm khoai tây chiên vàng giòn hoàn hảo: Kỹ thuật chiên hai lần

Joseba Arguiñano, con trai của đầu bếp nổi tiếng Karlos Arguiñano, đã chia sẻ phương pháp làm khoai tây chiên giòn rụm bên ngoài và mềm ẩm bên trong. Bí quyết nằm ở kỹ thuật chiên hai lần, một phương pháp được các đầu bếp chuyên nghiệp ưa chuộng.

Quy trình bắt đầu bằng việc gọt vỏ và cắt khoai tây. Để loại bỏ tinh bột dư thừa, giúp khoai giòn hơn và không bị thâm, khoai tây được ngâm trong nước lạnh. Một số nguồn tin đề xuất chần sơ khoai qua nước sôi khoảng 1-3 phút trước khi chiên lần đầu để khoai chín đều và giữ độ giòn lâu hơn. Lần chiên đầu tiên, hay còn gọi là "luộc sơ trong dầu", được thực hiện ở nhiệt độ dầu vừa phải, với mục đích làm khoai chín mềm bên trong mà không bị vàng hay giòn.

Sau khi vớt ra để ráo dầu và làm nguội hoàn toàn, khoai tây có thể được cho vào ngăn đá tủ lạnh vài giờ để tăng cường độ giòn cho lần chiên thứ hai. Lần chiên thứ hai diễn ra ở nhiệt độ dầu cao hơn, giúp tạo ra lớp vỏ ngoài màu vàng nâu đẹp mắt và độ giòn tan. Kỹ thuật chiên hai lần này đảm bảo khoai tây không bị mềm nhũn ngay cả khi để nguội.

Các loại khoai tây phù hợp cho món chiên giòn thường là những loại có hàm lượng tinh bột vừa phải và độ ẩm thấp, như "Birgit", "Gala", "Solist", "Rosara" và "Granada". Các nguồn khác cũng đề cập đến các loại có hàm lượng tinh bột cao, như khoai tây Russet hoặc Yukon Gold. Tuy nhiên, nhiều công thức cho thấy khoai tây thông thường cũng có thể đạt được độ giòn mong muốn nếu áp dụng đúng kỹ thuật. Kỹ thuật chiên hai lần không chỉ mang lại kết cấu hoàn hảo mà còn là minh chứng cho sự tinh tế trong ẩm thực, nơi sự kiên nhẫn và quy trình chuẩn bị kỹ lưỡng tạo nên sự khác biệt rõ rệt.