Cà Phê Điều Chỉnh Hệ Vi Sinh Vật Đường Ruột, Mang Lại Lợi Ích Tim Mạch và Chuyển Hóa

Nhà dịch tễ học Tim Spector đã làm nổi bật vai trò mới của cà phê như một yếu tố hỗ trợ hệ tiêu hóa và tim mạch, một quan điểm khác biệt so với những nghi ngờ y tế trước đây về thức uống này. Những phát hiện gần đây, được củng cố bởi các nghiên cứu quy mô lớn, cho thấy cà phê hoạt động như một tác nhân điều chỉnh hệ vi sinh vật đường ruột, không chỉ là chất kích thích đơn thuần.

Cà phê là nguồn cung cấp dồi dào các hợp chất hoạt tính sinh học, đặc biệt là polyphenol và chất xơ hòa tan, những thành phần đóng vai trò là prebiotic thiết yếu để nuôi dưỡng hệ vi khuẩn đường ruột phong phú và đa dạng. Các phân tích chuyên sâu, bao gồm nghiên cứu của công ty dinh dưỡng ZOE được công bố trên tạp chí Nature Microbiology, đã chỉ ra mối liên hệ mạnh mẽ giữa việc tiêu thụ cà phê thường xuyên và sự gia tăng các chủng vi khuẩn có lợi. Cụ thể, những người uống cà phê thường xuyên cho thấy sự phong phú cao hơn của vi khuẩn Lawsonibacter asaccharolyticus so với những người không uống, một loại vi khuẩn được ghi nhận là có lợi cho tim và não bộ. Điều đáng chú ý là những lợi ích này được quan sát thấy ngay cả trong các phiên bản cà phê đã tách caffeine, cho thấy tác động không hoàn toàn phụ thuộc vào hàm lượng caffeine.

Việc tăng cường vi khuẩn có lợi này liên quan trực tiếp đến các kết quả sức khỏe tích cực hơn. Tiêu thụ cà phê điều độ đã được chứng minh là có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và cải thiện khả năng điều chỉnh đường huyết. Các hợp chất như axit chlorogenic, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ trong cà phê, được cho là giúp tăng cường độ nhạy insulin và chuyển hóa glucose, những yếu tố then chốt trong việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2. Giáo sư Tim Spector, Giáo sư Dịch tễ học Di truyền tại Đại học King's College London, khuyến nghị một liều lượng hàng ngày là hai đến bốn tách cà phê để tối đa hóa các lợi ích này.

Tuy nhiên, Giáo sư Spector cũng đưa ra cảnh báo quan trọng: để duy trì trạng thái cân bằng vi khuẩn đường ruột tối ưu, người tiêu dùng cần tránh thêm đường hoặc các chất tạo ngọt nhân tạo quá mức, đồng thời không nên kết hợp cà phê với các loại thực phẩm siêu chế biến. Các nghiên cứu khác chỉ ra rằng việc uống quá nhiều, trên bốn tách mỗi ngày, có thể gây kích thích hệ thần kinh và ảnh hưởng tiêu cực đến hệ vi sinh vật đường ruột. Bên cạnh vai trò prebiotic, cà phê còn là nguồn cung cấp polyphenol dồi dào, chiếm tới 36,9% tổng lượng polyphenol trong chế độ ăn uống của người Pháp, vượt xa nhiều loại thực phẩm khác.

Các phân tích về liều lượng cho thấy những người tiêu thụ khoảng 200 đến 300 miligam caffeine mỗi ngày—tương đương khoảng hai đến ba tách—có nguy cơ mắc các bệnh tim mạch chuyển hóa thấp hơn đáng kể so với nhóm tiêu thụ dưới 100 mg mỗi ngày. Các nhà khoa học tại Đại học Tô Châu Trung Quốc nhấn mạnh rằng việc khuyến khích thói quen uống cà phê ở mức độ vừa phải có thể mang lại lợi ích phòng ngừa đáng kể. Sự thay đổi trong cấu trúc vi sinh vật đường ruột do cà phê gây ra, được xác nhận qua phân tích metagenomics trên 23.115 người tham gia chương trình ZOE PREDICT tại Mỹ và Anh, đại diện cho một bước tiến quan trọng trong việc hiểu rõ sự tương tác giữa thực phẩm và sức khỏe con người.

Để tối ưu hóa lợi ích, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên ưu tiên cà phê đen nguyên chất, có thể chọn loại rang vừa để giữ lại hàm lượng polyphenol cao hơn so với cà phê rang đậm. Việc kết hợp cà phê với các thực phẩm giàu chất xơ, như yến mạch hoặc quả mọng, trong bữa ăn sáng có thể tăng cường tác dụng tích cực lên hệ vi sinh vật. Sự chuyển dịch trong nhận thức dinh dưỡng này, được dẫn dắt bởi các nhà nghiên cứu như Giáo sư Nicola Segata tại Đại học Trento (Ý), khẳng định cà phê là một thành phần có giá trị trong chế độ ăn uống hướng tới sức khỏe toàn diện.