Кофе как фактор здоровья: влияние на микробиом и сердечно-сосудистую систему

Эпидемиолог профессор Тим Спектор, руководитель проекта по исследованию микробиома человека и директор TwinsUK Registry, утверждает, что кофе является значимым союзником для здоровья пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Это мнение представляет собой отход от прежнего медицинского скептицизма в отношении популярного напитка. Профессор Спектор, являющийся профессором генетической эпидемиологии Королевского колледжа Лондона, в своих работах, включая «Обязательный завтрак, вредный кофе и опасный фастфуд», указывает на необоснованность ряда устоявшихся представлений о питании.

Ключевую роль в пользе кофе играют биоактивные соединения: полифенолы и растворимая клетчатка. Эти компоненты действуют как пребиотики, способствуя разнообразию кишечной микробиоты. Нутрициолог Екатерина Шаповалова отмечает, что одна чашка кофе может содержать до полуграмма клетчатки, сравнимое с небольшим бананом, питая пробиотики. Полифенолы, в частности хлорогеновая кислота, присутствующая в количестве от 200 до 550 мг на чашку, обладают антиоксидантными свойствами, снижая воспаление и противодействуя свободным радикалам.

Научные данные подтверждают положительное влияние регулярного потребления кофе на состав микрофлоры. Исследования, представленные на ежегодном научном собрании Американского колледжа гастроэнтерологии (ACG) в Сан-Антонио в 2019 году командой доктора Ли Цзяо и доктора Шона Гурвары, показали, что любители кофе имеют повышенную численность полезных бактерий. В частности, зафиксировано увеличение популяции *Lawsonibacter asaccharolyticus*, причем этот эффект наблюдается даже при употреблении декафа. Исследование, опубликованное в Nature Microbiology, выявило, что у потребителей кофе уровень *L. asaccharolyticus* может быть в восемь раз выше, чем у тех, кто его избегает. Также отмечается рост бактерий *Alistipes* и *Faecalibacterium*, защищающих печень и сердце, и увеличение бифидобактерий.

Долгосрочные последствия этого сдвига микробиома проявляются в улучшении общего состояния здоровья. Регулярное потребление кофе связывают со снижением риска ишемической болезни сердца, которое, по оценке профессора Спектора, может достигать 30 процентов, а также с более эффективной регуляцией уровня сахара в крови. Бактерии, питаемые компонентами кофе, производят короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират, который служит основным источником энергии для клеток кишечника, укрепляет его барьер и обладает противовоспалительным действием.

Профессор Спектор рекомендует умеренное ежедневное потребление в пределах двух-четырех чашек в день. Эта норма соответствует общим рекомендациям органов здравоохранения западных стран о безопасной дозе до 400 миллиграммов кофеина в сутки. Однако Спектор предостерегает от чрезмерного добавления сахара или сливок, а также от употребления кофе с ультраобработанными продуктами, поскольку такие добавки могут свести на нет положительный эффект. Черный кофе без добавок лучше всего сохраняет максимум активных веществ, включая полифенолы.