Нутриціологічний профіль конини як альтернативи яловичині

Конина завойовує увагу на окремих ринках завдяки своїм нутриціологічним характеристикам, які відрізняють її від традиційної яловичини. Це м'ясо, яке у низці культур вважається поживним продуктом, демонструє переваги у складі макроелементів. Конина містить вищий відсоток повноцінного білка, який може сягати 20–25% від загального складу, тоді як вміст жиру часто коливається у межах 2,5–5%.

Дієтична привабливість кінського м'яса підтверджується значно меншим вмістом насичених жирів порівняно з яловичиною. Крім того, конина є джерелом засвоюваного заліза, вміст якого може бути майже вдвічі вищим, ніж у яловичині, що робить її цінною для підтримки при анемії. У 100 грамах сирої конини міститься приблизно 121 ккал, тоді як у яловичих котлетах — 220 ккал, що вказує на її меншу калорійність порівняно з деякими видами яловичих продуктів.

Важливим нутриціологічним аспектом є наявність незамінних жирних кислот Омега-3 у конині, які відіграють ключову роль у підтримці здоров'я серцево-судинної системи, а також природного глікогену, що забезпечує швидке поповнення енергетичних запасів. Хоча білки конини за амінокислотним складом мало відрізняються від яловичих, конина перевершує конкурента за деякими показниками, зокрема гістидином (6–9,7% проти 3,2–4,2% у яловичині) та лізином (5,7–8,3% проти 5,4–6,5% у яловичині).

Культурний контекст споживання конини різноманітний: у Японії її подають як делікатес Басаші (сире сашимі), а у Франції та Бельгії м'ясо коней рекомендують для відновлення через його поживну цінність та низький вміст жиру. У В'єтнамі, зокрема в гірських районах Північного Заходу, існує традиція приготування в'яленого м'яса коней, відомого як тханг ко. Водночас, у деяких країнах, як-от Аргентина, споживання конини є табу, незважаючи на те, що країна є великим світовим постачальником цього м'яса.

Кінське м'ясо пропонує науково обґрунтовану, насичену поживними речовинами альтернативу яловичині, особливо для осіб, які прагнуть знизити рівень холестерину, оскільки кінський жир за низьким вмістом холестерину наближається до рослинних жирів. Проте, необхідно дотримуватися обережності при вживанні цього м'яса особам із порушеннями обміну сечової кислоти. Попит на м'ясних коней неухильно зростає у таких країнах, як Бельгія, Франція, Італія, Швеція та США, що свідчить про розширення ринку збуту цього продукту.