Нутриентный профиль конины как альтернативы говядине на мировых рынках

Конина привлекает внимание на ряде мировых рынков благодаря своему нутриентному профилю, который отличается от традиционной говядины. В то время как в таких странах, как Казахстан, конина является обыденным продуктом, в Японии, Франции и Бельгии она традиционно рассматривается как высокоценный источник белка. Анализ состава демонстрирует, что конина содержит более высокий процент белка при значительно более низком уровне жира, особенно насыщенных жиров, по сравнению с говядиной.

Исследования показывают, что конина может содержать 20–25% белка, а жирность колеблется в пределах 2% до 5%, что соответствует калорийности около 130–150 ккал на 100 грамм. Особое значение имеет содержание усваиваемого железа, которого в конине почти вдвое больше, что критически важно для профилактики анемии. Кроме того, мясо содержит значительные объемы жирных кислот Омега-3, способствующих здоровью сердечно-сосудистой системы, а также природный гликоген, обеспечивающий быстрый приток энергии.

С точки зрения гастрономии и потребления, конина занимает прочное место в различных культурах. В Японии популярно блюдо Басаси, представляющее собой сашими из сырой конины, что свидетельствует о высоком доверии к качеству сырья. Во Франции и Бельгии, где мясо востребовано, его рекомендуют в период восстановления благодаря постным характеристикам. Например, в 2023 году Бельгия занимала лидирующую позицию среди экспортеров, поставив 17,3% мирового объема свежего, охлажденного или мороженого мяса лошадей, что эквивалентно 54 миллионам долларов.

В азиатском контексте, помимо Японии, конина сохраняет позиции: в Казахстане она широко распространена, а Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН ставит эту страну на второе место в мире по потреблению после Китая. С точки зрения пищеварения, конина усваивается организмом быстрее, чем говядина; процесс занимает около трех часов, тогда как говядина может перевариваться до суток. Иммунолог Елена Парецкая отмечает, что высокое содержание белка и низкая жирность способствуют лучшему усвоению протеинов, делая ее важной для регулярного рациона.

Европейский рынок демонстрирует сложную динамику: в 2022 году производство конины во Франции составило 1090 тонн в пересчете на туши, при этом потребление достигло 5797 тонн, что указывает на существенную зависимость от импорта. При этом значительная часть местного производства экспортировалась, в частности, в Японию и Италию. Несмотря на нутриентные преимущества, лицам с расстройствами, связанными с уровнем мочевой кислоты или подагрой, следует ограничить потребление. Умеренное потребление, например, 100 грамм в сутки для женщин и 200 грамм для мужчин, считается оптимальным для получения пользы при условии строгого контроля за безопасностью источников и методов обработки.