Emcesa lancia la linea premium 'Sabores de Tiempo' con cottura lenta

In occasione del suo quarantesimo anniversario, l'azienda spagnola Emcesa ha introdotto sul mercato la linea di piatti pronti di fascia alta denominata 'Sabores de Tiempo', consolidando la propria strategia di crescita nel segmento del valore aggiunto. La presentazione, avvenuta con successo durante la fiera internazionale Alimentaria, ha suscitato un notevole interesse da parte di distributori e acquirenti nazionali e internazionali, come confermato dal direttore generale Javier Mancebo. La gamma si posiziona nel segmento premium dei piatti pronti refrigerati, un'area del mercato europeo dove i consumatori apprezzano soluzioni che rispettino i metodi di cottura classici pur garantendo la praticità moderna.

Il lancio è emblematico dell'evoluzione della compagnia toledana, che mira a modernizzarsi senza recidere il legame con la tradizione culinaria che l'ha caratterizzata per quattro decenni. Il nucleo della collezione 'Sabores de Tiempo' è il meticoloso processo di preparazione, sintetizzato nello slogan 'Cocinados con paciencia y servidos con pasión'. Tutte le ventiquattro ricette, che spaziano dai classici iberici a nuove proposte, sono sottoposte a lunghe e controllate cotture a bassa temperatura.

Questa metodologia, nota anche come CBT o sous-vide, opera generalmente tra i 50°C e gli 85°C. La tecnica assicura che liquidi e sostanze nutritive non vengano dispersi, garantendo un sapore più intenso e una consistenza eccezionalmente tenera e succosa, rispondendo alla domanda contemporanea di gusto autentico e qualità gastronomica. Il repertorio gastronomico è vasto e mira a soddisfare palati esigenti, includendo il tradizionale cocido madrileño, i callos a la madrileña, la carrillada de cerdo al vino dulce, e la panceta a la BBQ coreana, affiancata dalla fabada tradicional.

Parallelamente all'eccellenza del prodotto, Emcesa ha investito in un'estetica rinnovata per la linea premium. Il packaging è stato rielaborato adottando il colore nero come elemento visivo predominante per conferire un'aria più elegante e moderna, in linea con le tendenze del mercato dei prodotti di convenienza di alta gamma. Questo rinnovamento del contenitore è cruciale per rafforzare la percezione di qualità superiore nel punto vendita, un fattore determinante nel segmento dei piatti pronti refrigerati.

L'applicazione della cottura lenta e controllata è una scelta strategica che ottimizza la gestione dei tempi di preparazione nelle cucine professionali, consentendo di ottenere piatti di alto livello pronti per il consumo immediato o per una rapida rifinitura. Tale tecnica preserva le proprietà organolettiche degli alimenti, rendendoli più digeribili grazie all'ammorbidimento delle fibre proteiche. La capacità di Emcesa di applicare metodi da haute cuisine alla produzione di massa la posiziona favorevolmente nel panorama alimentare contemporaneo, dove la richiesta di pasti veloci e genuini è in costante aumento. Il mercato spagnolo dei piatti pronti nel 2024 ha raggiunto i 4.200 milioni di euro di consumo, con i piatti refrigerati che ne costituiscono il 46%.