Emcesa四十周年推“时光之味”系列 采用低温慢煮工艺重塑传统与国际风味

西班牙食品制造商Emcesa为庆祝公司成立四十周年，近期推出了其高端预制餐点系列“Sabores de Tiempo”（时光之味）。此举旨在巩固公司在预制食品市场的地位，核心理念在于融合传统烹饪的精髓与现代消费者的便利需求，提供兼具美食品质和便捷性的解决方案。Emcesa是一家拥有四十年行业经验的西班牙企业，总部位于托莱多地区。

“Sabores de Tiempo”系列产品线展示了对经典美食的致敬与创新融合。该系列涵盖了如“马德里炖肉”（Cocido Madrileño）和“马德里牛肚”（Callos a la madrileña）等深具西班牙地方特色的传统菜肴。同时，系列也引入了国际化风味的新选项，包括韩式烤五花肉（Panceta BBQ coreana）和波旁威士忌炖牛小排（Costilla de vaca al bourbon），拓宽了其产品组合的广度。此外，经过重新审视和优化的经典菜品，如甜酒炖猪颊肉（Carrillada de cerdo al vino dulce）和红酒炖小牛尾（Rabo de ternera al vino tinto），也纳入了这一高端系列。

该系列所有菜品均采用关键的制作工艺：长时间的低温慢煮（Sous vide）。低温慢煮技术起源于20世纪70年代的法国高级餐饮界，其原理是将食物真空密封后，置于精确控制温度（通常在50°C至80°C之间）的水浴中长时间烹制。Emcesa利用此方法，旨在最大程度地激发食材的天然风味，确保肉质达到极致的软嫩多汁，从而避免传统高火烹饪中因纤维收缩导致的口感变柴问题。这种对时间的尊重，正如该系列标语“Cocinados con paciencia y servidos con pasión”（以耐心烹制，以热情奉献）所体现的，旨在重现传统家庭烹饪的深度风味。

为匹配其高端定位，Emcesa对食品包装设计进行了全面升级，新包装以黑色为主色调，营造出更为优雅、现代且具有差异化的视觉形象，以增强产品在零售货架上的辨识度和吸引力。公司总经理哈维尔·曼塞博（Javier Mancebo）表示，该系列在近期举行的Alimentaria展会上获得了业界的积极反响，吸引了众多国内外分销商和采购商的关注，这验证了公司在便利性与美食质量相结合的产品策略上的有效性。

从行业视角来看，低温慢煮技术正从专业厨房渗透至家庭烹饪领域，被视为一种能有效保留营养成分、减少水分流失的健康烹饪方式。Emcesa将此技术应用于预制餐点，解决了消费者在家中难以精确复刻复杂慢煮过程的难题，提供了一种兼顾传统风味还原与现代生活节奏的食品解决方案。此外，Emcesa在可持续发展方面亦有所行动，自2015年起，其大部分产品包装已采用含有至少80% rPET的材料，并投资了1731 kWp的光伏系统以减少碳排放。