奧利維沙拉的演變：從奢華佳餚到巴爾幹節慶主食

奧利維沙拉（Olivier Salad），在塞爾維亞和巴爾幹地區被稱為「俄羅斯沙拉」（Ruska Salata），至今仍是當地節慶餐桌上的重要菜餚，但其現今的樣貌已與最初的配方有所區別。這道菜餚的起源可追溯至19世紀60年代，由法裔比利時廚師盧西安·奧利維（Lucien Olivier）在莫斯科享有盛譽的愛爾米塔日餐廳（Hermitage Restaurant）所創製。最初的版本被稱為「野味蛋黃醬」（game bird mayonnaise），其用料極為講究，據信包含松雞、小龍蝦尾、魚子醬、萵苣、刺山柑（caper）以及以秘密配方調製的蛋黃醬。

隨著時間推移，這道精緻的菜餚開始向更廣泛的群眾傳播，尤其是在革命後的俄羅斯和蘇聯時期，其配方經歷了顯著的轉變。由於原始食材如松雞、魚子醬和螯蝦等變得稀有或價格高昂，它們逐漸被更為平價的替代品所取代。昂貴的野味被雞肉或香腸取代，小龍蝦尾則被水煮蛋或火腿所替代，這反映了傳統美食在面對食材可及性變化時的適應性。

在巴爾幹地區，如塞爾維亞、保加利亞和北馬其頓，這道沙拉被廣泛稱為「俄羅斯沙拉」（ruska salata），是新年和聖誕餐桌上的必備品。保加利亞的版本通常包含馬鈴薯、胡蘿蔔、豌豆、醃黃瓜以及某種薩拉米或火腿。這種轉變體現了一種普遍趨勢：傳統上繁複的菜餚為了適應大眾市場而簡化，儘管這與19世紀的原始創作已有所不同。

在東歐，這道沙拉的演變與蘇聯時代的物資限制密切相關，現代版本更接近於伊萬諾夫（Ivan Ivanov）後來推出的「首都沙拉」（Stolichny salad）。如今，現代奧利維沙拉通常由水煮的馬鈴薯、胡蘿蔔、豌豆、醃黃瓜、水煮蛋，以及煮熟的雞肉、火腿或波隆那香腸等組成，並以蛋黃醬為主要黏合劑。儘管配方不斷演變，這道沙拉在許多前蘇聯國家和巴爾幹地區的節日餐桌上仍佔有核心地位，被視為一種飽足且具有歷史意義的佳餚。

值得注意的是，這道菜在不同國家擁有眾多名稱，例如在克羅埃西亞和斯洛維尼亞，無肉版本被稱為「法式沙拉」（francuska salata）。在西班牙，它被稱為「小俄羅斯沙拉」（Ensaladilla rusa），甚至常作為搭配啤酒的免費小吃（tapa）。這種名稱上的多樣性，從「義大利沙拉」到「美國沙拉」，突顯了其跨文化傳播的廣泛性，儘管其創始人盧西安·奧利維的比利時血統卻鮮少被提及。這道沙拉的普及性證明了食物在不同社會經濟條件下，仍能透過調整成分來維持其文化上的重要性。