Скумбрія як ключове джерело Омега-3 у раціоні 2026 року

У контексті дієтичних тенденцій 2026 року скумбрія набуває значної ваги, позиціонуючись як критично важливе та екологічно стійке джерело жирних кислот Омега-3, випереджаючи за цим статусом сардини. Ця невелика пелагічна риба, що мешкає при температурі води 8–20 °С та здійснює сезонні міграції вздовж узбережжя Європи та Америки, а також між Чорним і Мармуровим морями, є основою для збалансованого харчування. Атлантична скумбрія, найпоширеніша на ринках, має характерний темно-синій зигзагоподібний візерунок на спині та сріблясте черевце.

Хімічний профіль скумбрії підтверджує її нутрієнтну цінність, оскільки вона містить високі концентрації ейкозапентаєнової (EPA) та докозагексаєнової (DHA) кислот. Ці кислоти науково асоціюються із захистом серцево-судинної системи, потужним протизапальним ефектом та підтримкою когнітивних функцій. Крім того, ця риба є джерелом білка, забезпечуючи приблизно 18–20 грамів на 100 грамів продукту, а також містить життєво важливі вітаміни D, В12 та мікроелемент селен. Вітамін D сприяє зміцненню кісткової тканини, В12 бере участь у метаболізмі жирів та синтезі ДНК, а селен підтримує функцію щитоподібної залози.

Перевага скумбрії над більшими хижими рибами полягає у значно нижчому накопиченні метилртуті, токсичного важкого металу, що потрапляє у водні екосистеми через промислові викиди. Великі хижаки, такі як королівська скумбрія, марлін або акула, накопичують ртуть інтенсивніше, ніж види, якими вони харчуються. Натомість атлантична та тихоокеанська скумбрія відносяться до видів із низьким вмістом ртуті, що робить їх рекомендованими для частого споживання, зокрема у таких регіонах, як Португалія. Експерти з харчування радять вживати дві порції жирної риби на тиждень для підтримки здоров'я серця, що забезпечує приблизно 500 мг EPA/DHA.

Кулінарна спадщина багатьох регіонів підкреслює простоту приготування скумбрії. Наприклад, у Португалії популярною є страва «Cavalas à Tanoeiro», яка передбачає швидке варіння риби з додаванням ароматичних компонентів, після чого її традиційно заправляють якісною оливковою олією. Високий вміст Омега-3 у скумбрії, який може сягати до 5130 мг DHA та EPA на 100 грамів, навіть перевищує показники лосося, роблячи її поживною альтернативою. Включення таких доступних продуктів у харчування розглядається як прямий шлях до підвищення загальної якості харчування у світовому масштабі, особливо з огляду на те, що сучасні українці споживають удвічі менше риби, ніж рекомендовано.