里約熱內盧真菌文化中心推動菌類研究與多功能應用

里約熱內盧正推動一項全球性的文化中心計畫——「中央真菌館」（Central dos Cogumelos），該機構由非營利組織「Pro Fungi」創建，旨在將一處歷史建築轉化為真菌研究與推廣的樞紐。此倡議的核心目標是擴展公眾對真菌潛力的認知，這些真菌在環境保護、美食學和營養學等多個領域展現出重要價值。該中心規劃的多功能空間將包含一家以蘑菇為主題的餐廳、零售商店、教育區，以及一個專門的真菌學圖書館，致力於將科學知識轉化為公眾可接觸的體驗。

真菌在生態系統中扮演著關鍵角色，其分解能力對於分解有機物質和回收養分至關重要，這與全球糧食安全和環境韌性挑戰息息相關。中央真菌館將特別強調蘑菇在環境修復方面的應用，例如分解石油殘留物，這類生物修復技術利用真菌降解污染物，有助於清理油污和廢棄物場地。研究顯示，真菌在生物肥料、重金屬緩解、功能性食品開發、酶生產和生物製藥發現方面均有支持證據，使其成為永續農業和生物技術領域的多功能生物資源。

此計畫的願景是將真菌的潛力從學術研究推向更廣泛的社會應用，這與巴西科學界對真菌研究的持續投入相呼應。例如，里約熱內盧的奧斯瓦爾多·克魯茲基金會（Fiocruz）的絲狀真菌培養物收藏館（CCFF）已擁有百年歷史，致力於保存和研究真菌樣本，並與里約聯邦大學（UFRJ）等機構合作推動永續工程研究。中央真菌館的設立，旨在教育和啟發民眾，邀請公眾探索這些真菌的益處，並將其多方面作用置於公眾視野中。

在美食領域，真菌的應用正從配角走向主角，這與全球對更具營養價值和更低環境足跡食品的需求相一致。中央真菌館內規劃的蘑菇主題餐廳，將展示真菌在風味和質地控制方面的創新潛力，這得益於培養和加工技術的進步。真菌不僅能提供替代蛋白質來源，如單細胞蛋白（SCP），還能透過發酵過程增強食品的維生素和礦物質含量，例如黃麴黴菌在醬油生產中合成維生素和胺基酸。這種對真菌在食品科學中多方面作用的強調，體現了該中心在推動永續食品解決方案方面的抱負。

為實現此藍圖，非營利組織「Pro Fungi」正在尋求約 4,250,000 巴西雷亞爾的額外資金支持，儘管較少的資源也能讓中心的部分設施開始運作。此項目的成功被多位國際專家視為重要發展，他們認為真菌將成為未來生態時代的基礎。透過將歷史建築轉化為真菌欣賞中心，該機構不僅慶祝真菌的生物多樣性，更致力於推動社會的療癒與轉型，這與巴西其他機構如里約熱內盧植物園（JBRJ）在推廣真菌知識方面的努力形成互補。