發酵食品與腸道健康：從傳統智慧到現代營養學的探討

烹飪專家弗拉迪斯拉夫·佩諾夫（Vladislav Penov）近期深入分析了發酵食品，如酸牛奶，對人體腸道微生物群的正面影響。佩諾夫指出，儘管發酵技術在科學原理未明時已存在於古代，現代研究已證實其對健康的助益，並強調應著重於食品的整體品質，而非僅是排除有害微生物。這種古老的保存與轉化技術，現已在營養學界獲得新的關注。

佩諾夫特別強調，人體約有百分之七十的免疫功能集中在消化道系統，這使得規律攝取發酵食品成為維持整體健康的關鍵環節。發酵過程，透過乳酸菌和酵母菌的作用，能將食物中的糖分或蛋白質轉化為乳酸和短鏈脂肪酸等代謝物，這些物質有助於保護腸道黏膜並穩定免疫系統。研究顯示，持續六週每日攝取發酵食物的受試者，其腸道菌相多樣性顯著增加，發炎指標如IL-6也有所下降，同時發酵還能減少慢性發炎，這是許多消化問題的潛在根源。

酸牛奶被視為一種獨特的益生菌來源，富含維生素C、K、鈣和磷，其發酵過程被視為一種寶貴的健康精華。優格（凝態發酵乳）與優酪乳（液態發酵乳）的歷史可追溯至一萬年前的安納托利亞高原，兩者都含有活性益生菌，有助於消化和增強免疫力。此外，泡菜、味噌、納豆和康普茶等發酵食品，也因富含益生菌和抗氧化劑，被視為提升整體健康的重要組成部分。

這位專家提醒，即便是對健康有益的發酵食品，也應適度攝取，建議將其作為日常飲食的持續性、小份量補充。醫師劉博仁建議每日攝取一至兩份發酵食物（如一小碗泡菜或一杯無糖優格）即可達到活絡腸道目的，並強調飲食多樣化的重要性。消費者在享用這些食品時，需留意醃製蔬菜中潛在的鈉或糖分攝取過高問題，以確保美味與健康之間的平衡。總體而言，發酵食品透過增加菌群彈性、產生有益代謝物和提升營養吸收度，成為現代營養醫學中的新焦點。