Ферментовані продукти: Роль у мікробіомі та імунній системі

Шеф-кухар Владислав Пенов наголосив на важливості споживання ферментованих продуктів, зокрема кислого молока, для підтримки оптимального стану мікробіому кишківника. Він зазначив, що хоча процес ферментації має історичне коріння без повного наукового розуміння, сучасні дослідження підтверджують його значні переваги для здоров'я. Пенов підкреслив, що фокус має бути на якісних характеристиках продукту, а не лише на відсутності патогенних мікроорганізмів, оскільки пробіотики, що утворюються внаслідок ферментації, є ключовими для функціонування організму.

Експерт вказав, що приблизно сімдесят відсотків імунної системи людини локалізовано у травному тракті. Цей факт робить регулярне включення ферментованих продуктів до раціону критично важливим для загального благополуччя. Здоров'я кишківника, де зосереджено значну частину захисних клітин, безпосередньо впливає на імунну відповідь. Дисбаланс мікрофлори, спричинений дієтою з низьким вмістом поживних речовин, може негативно позначитися на обох системах.

Владислав Пенов рекомендував помірне, але стабільне щоденне споживання цих продуктів як найбільш ефективний підхід. Кисле молоко було виділено як джерело пробіотиків, збагачене вітамінами С, К, а також мінералами кальцієм і фосфором. Кисломолочні продукти загалом, такі як кефір та йогурт, багаті на лактобактерії та біфідобактерії, які сприяють росту корисної мікрофлори. Сучасні дані підтверджують, що ферментація підвищує біодоступність вітамінів і мінералів та нейтралізує «антинутрієнти». Пропіоновокислі бактерії, присутні у деяких продуктах, беруть участь у синтезі вітамінів та антиоксидантів.

Пробіотики сприяють засвоєнню поживних речовин, підтримують здоров'я кісток та серця, а також можуть знижувати ризик розвитку діабету та деяких видів раку. Історично, кисломолочні продукти, як-от йогурт, кефір, пахта та сир, були основним продуктом харчування у стародавніх цивілізаціях як природний метод консервації молока. Сьогодні, у контексті уваги до здоров'я, продукти як кімчі, кефір та йогурт розглядаються як важливі елементи для насичення мікрофлори корисними бактеріями та нормалізації перистальтики. Важливо розрізняти справжню ферментацію від маринування, оскільки оцет у маринованих продуктах може знищити пробіотичну користь.

Здорове травлення, підтримуване регулярним вживанням якісних ферментованих продуктів, є фундаментом для природного імунітету. Пробіотики оптимізують процеси травлення, зменшують запалення та можуть позитивно впливати на психічний стан через вісь «кишечник-мозок». Таким чином, послідовне та якісне харчування, що включає ці традиційні продукти, є стратегічним кроком до зміцнення загальної стійкості організму.