Chef Penov Sottolinea il Ruolo degli Alimenti Fermentati per il Microbioma e l'Immunità

Lo Chef Vladislav Penov ha recentemente richiamato l'attenzione sulla rilevanza del consumo di alimenti fermentati, come il latte cagliato, per promuovere un microbioma intestinale sano. Questa pratica, storicamente consolidata ma ora supportata da moderne evidenze scientifiche, è fondamentale per la salute. Penov ha specificato che l'obiettivo primario non è semplicemente l'assenza di microrganismi nocivi, ma la qualità intrinseca del prodotto fermentato. La fermentazione, un processo biologico che affonda le radici in circa 8000 anni di storia, modifica i nutrienti tramite l'azione di batteri e lieviti, migliorando la conservazione degli alimenti e aumentando la biodisponibilità di micronutrienti essenziali come il calcio.

Un dato cruciale evidenziato da Penov è che circa il settanta per cento delle difese immunitarie umane risiede nel tratto digestivo. Questa correlazione diretta posiziona l'integrazione costante di alimenti fermentati come un pilastro per il benessere generale. Questi alimenti, ricchi di probiotici—microrganismi vivi che ripopolano il microbioma—aiutano a bilanciare la flora intestinale, rafforzando le difese immunitarie e ostacolando la proliferazione di agenti patogeni.

Esempi tipici includono il latte fermentato, come lo yogurt, prodotto con ceppi specifici quali Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, e il kefir. In questi prodotti, il lattosio viene predigerito dai batteri, migliorandone la tollerabilità. Il latte cagliato, menzionato specificamente da Penov, si distingue come fonte probiotica con un profilo nutrizionale significativo, apportando Vitamine C e K, calcio e fosforo, elementi vitali per la salute ossea e la coagulazione.

Mentre il latte intero contiene approssimativamente 35 grammi di proteine, 37 grammi di grassi e 45 grammi di zuccheri per litro, il processo di fermentazione del latte cagliato ne altera la matrice. Cento millilitri di latte fermentato apportano circa 37 Calorie, 3,2 grammi di proteine e 120 mg di calcio e fosforo. L'esperto ha sottolineato l'importanza di un approccio moderato e costante: anche l'introduzione regolare di piccole quantità nella dieta può produrre effetti positivi sull'ecosistema intestinale.

Il mantenimento di un microbiota intestinale stabile e diversificato è collegato non solo a una migliore digestione e assorbimento dei nutrienti, ma anche al supporto della salute mentale, potenzialmente mitigando stress e ansia. La fermentazione, in generale, incrementa la biodisponibilità di minerali come ferro e zinco, riducendo contemporaneamente gli antinutrienti presenti negli alimenti di partenza. I fermenti lattici presenti in questi alimenti ricostituiscono la flora batterica, contrastano i microrganismi pericolosi e possono rafforzare le difese anche dopo terapie antibiotiche, sostenendo la produzione di immunoglobuline. La gestione consapevole dell'alimentazione, integrando questi prodotti naturali, costituisce una strategia proattiva per la salute a lungo termine.