Phân Tích Dinh Dưỡng Giữa Các Loại Sữa Chua Thực Vật và Sữa Bò

Sự gia tăng của các sản phẩm sữa chua có nguồn gốc thực vật, bao gồm các biến thể làm từ đậu nành, dừa và hạnh nhân, đang định hình lại thị trường thực phẩm như một giải pháp thay thế sữa ít gây phiền toái cho hệ tiêu hóa. Nhà hóa sinh học Eva Vacheau đã chỉ ra sự khác biệt dinh dưỡng đáng kể giữa các sản phẩm này, đòi hỏi người tiêu dùng phải có cái nhìn phân tích về lựa chọn hàng ngày của mình.

Khi xem xét các thành phần cơ bản, sữa chua làm từ dừa được ưa chuộng vì đặc tính không chứa lactose và dịu nhẹ cho đường ruột, tuy nhiên, chúng thường có hàm lượng calo cao, đôi khi gấp đôi so với sữa chua đậu nành hoặc sữa chua sữa bò thông thường. Về mặt protein, sữa chua đậu nành, đặc biệt là các phiên bản kiểu Hy Lạp không thêm đường, duy trì sự tương đồng gần nhất với hàm lượng protein trong sữa bò. Ngược lại, các sản phẩm từ hạnh nhân và dừa thường có mức protein thấp hơn đáng kể.

Một nghiên cứu của Đại học Massachusetts Amherst cho thấy sữa chua hạnh nhân dẫn đầu về mật độ dinh dưỡng tổng thể trong số các loại sữa chua được đánh giá, nhờ vào hàm lượng đường tổng thể và natri thấp hơn. Tuy nhiên, một điểm chung đáng lưu ý là hầu hết các sản phẩm thay thế sữa thực vật đều sử dụng các chất làm đặc hoặc tinh bột biến tính để đạt được kết cấu mong muốn, điều này có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa đối với một số cá nhân. Sữa chua truyền thống từ sữa động vật, nhờ có casein, tạo gel trong dạ dày, làm chậm quá trình tiêu hóa và kéo dài cảm giác no, đồng thời tăng cường khả năng hấp thụ canxi nhờ có lactose.

Về mặt vi sinh vật, các sản phẩm thay thế rau củ này nhìn chung vẫn còn kém cạnh tranh hơn so với sữa chua truyền thống về sự phong phú của vi khuẩn có lợi, ngay cả khi chúng có chứa các thành phần lên men. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị chiến lược tiêu thụ đa dạng: ưu tiên sữa chua đậu nành nguyên chất để bổ sung protein và sự nhẹ nhàng, đồng thời cân nhắc sữa chua dừa như một lựa chọn mang tính thỏa mãn hơn, miễn là khả năng tiêu hóa cho phép. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng sữa chua làm từ hạnh nhân có hàm lượng calo và chất béo không lành mạnh thấp hơn so với sữa bò và sữa đậu nành, đồng thời lại rất giàu canxi và vitamin D, mặc dù sữa chua dừa lại được ghi nhận là có mật độ dinh dưỡng thấp nhất trong số các loại sữa chua được đánh giá.

Những xu hướng này diễn ra trong bối cảnh ngành thực phẩm toàn cầu đang chứng kiến sự gia tăng tiêu thụ thực phẩm thực vật, với mức tăng trưởng đạt 27% chỉ trong vài năm gần đây, một phần do nhận thức về môi trường, khi ngành chăn nuôi gia súc chiếm tới 14,5% tổng lượng khí thải toàn cầu. Sự chuyển đổi sang chế độ ăn uống thiên về thực vật mang lại lợi ích sức khỏe cá nhân, như giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính, và góp phần giảm áp lực tài nguyên; ví dụ, sản xuất 1 kg thịt bò tiêu tốn khoảng 15.000 lít nước, trong khi đậu chỉ cần khoảng 1.800 lít. Thị trường đang chứng kiến sự đổi mới, như sự xuất hiện của Veyo, một loại sữa chua uống 100% thực vật từ Vinasoy tại Việt Nam, được lên men từ sự kết hợp của năm loại siêu hạt bao gồm macca, đậu nành, óc chó, hạt dẻ cười và hạnh nhân. Các công ty đang tích cực nghiên cứu các nguồn protein thay thế, với dự báo thị trường protein thay thế toàn cầu sẽ đạt 17 tỷ USD vào năm 2027, nhấn mạnh cam kết của ngành công nghiệp đối với các giải pháp dinh dưỡng bền vững hơn.