Нутриціологічний аналіз рослинних йогуртів: від сої до кокоса

Рослинні йогурти на основі сої, кокоса та мигдалю стрімко збільшують свою присутність на ринку як альтернатива традиційним молочним продуктам. Ця зміна у споживчих уподобаннях відображає загальний тренд на здоровий спосіб життя та екологічну свідомість, що підтверджується зростанням інтересу до рослинного харчування у 2024 році.

Хімік-біохімік Єва Вашо наголошує на суттєвих нутриціологічних розбіжностях між цими популярними продуктами. Вона зазначає, що споживачі, які прагнуть збалансованого харчування, повинні уважно вивчати склад, оскільки не всі рослинні альтернативи є однаково корисними чи низькокалорійними. Кокосові йогурти часто обирають через повну відсутність лактози та сприятливий вплив на кишковий тракт, що є перевагою для чутливих травних систем.

Незважаючи на легкість, кокосові йогурти, як правило, містять значно більше калорій, іноді подвоюючи показники соєвих або звичайних молочних йогуртів. Наприклад, деякі органічні кокосово-мигдальні варіанти можуть містити тростинний цукор та крохмаль як загусники, що підкреслює важливість контролю вмісту цукру при виборі веганських продуктів. Соєвий йогурт, особливо у грецькому стилі без додавання цукру, зберігає найбільшу схожість із коров'ячим молоком за вмістом білка, що робить його цінним джерелом цього макроелементу.

Мигдальні та кокосові варіанти зазвичай демонструють нижчі показники білка, проте мигдальні продукти можуть лідирувати за загальною харчовою щільністю завдяки меншому вмісту загальних цукрів та натрію. Більшість рослинних замінників містять різноманітні загусники або модифіковані крохмалі, які, хоча й покращують текстуру, можуть викликати дискомфорт у чутливих осіб. Мікробіологічне багатство залишається сферою, де рослинні альтернативи помітно відстають від традиційного йогурту, навіть якщо вони збагачені культурами.

Аналітики Innova Market Insights вказують, що майбутні тенденції у харчовій промисловості чітко демонструють необхідність збагачення рослинних продуктів ключовими нутрієнтами паралельно зі зниженням рівня солі, жирів та цукру. Це відповідає загальному тренду «Оздоровлення через харчування», де споживачі шукають функціональні продукти. Подальший розвиток ринку передбачає посилення персоналізації харчування, що дозволить краще враховувати індивідуальні особливості метаболізму, а також зростає увага до екологічності, що стимулює виробників уникати штучних добавок.

Таким чином, хоча рослинні йогурти пропонують привабливі переваги, їхня інтеграція у збалансований раціон вимагає усвідомленого підходу до вибору конкретного типу та складу продукту, зважаючи на вміст білка, калорій та наявність загусників.