पौधे-आधारित दही का पोषण विश्लेषण: प्रमुख अंतरों का खुलासा

खाद्य उद्योग में एक महत्वपूर्ण बदलाव देखा जा रहा है, जहाँ सोया, नारियल और बादाम जैसे पौधों से प्राप्त दही, डेयरी उत्पादों के हल्के विकल्प के रूप में बाजार में अपनी जगह बना रहे हैं। ये नवीन उत्पाद उपभोक्ताओं के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं, जो स्वास्थ्य और आहार संबंधी प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए विभिन्न विकल्प तलाश रहे हैं। जैव रसायनज्ञ ईवा वाशियो ने इन उभरते हुए रुझानों के पोषण संबंधी पहलुओं पर प्रकाश डाला है, जिससे उपभोक्ताओं को सूचित निर्णय लेने में सहायता मिल सके।

नारियल आधारित दही को अक्सर लैक्टोज-मुक्त होने और पेट के लिए सुपाच्य होने के कारण पसंद किया जाता है, जो लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्तियों के लिए एक लाभ है। हालांकि, पोषण संबंधी जांच से पता चलता है कि नारियल दही में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक हो सकती है, जो कभी-कभी सोया या सादे डेयरी दही की तुलना में दोगुनी हो सकती है। यह उच्च कैलोरी घनत्व उन लोगों के लिए एक विचारणीय कारक है जो कैलोरी सेवन को नियंत्रित कर रहे हैं।

इसके विपरीत, सोया दही प्रोटीन सामग्री के मामले में गाय के दूध के दही के सबसे करीब रहता है, खासकर जब बिना अतिरिक्त शर्करा वाले ग्रीक-शैली के संस्करणों की तुलना की जाती है। गाय के दूध के दही में प्रति सर्विंग लगभग 8 ग्राम प्रोटीन प्राकृतिक रूप से मौजूद होता है, जबकि कई वनस्पति-आधारित विकल्पों में यह मात्रा केवल 1 ग्राम प्रति सर्विंग हो सकती है। प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, बादाम और नारियल दही में आमतौर पर सोया दही की तुलना में कम प्रोटीन पाया जाता है।

समग्र पोषण घनत्व के मामले में बादाम उत्पाद अक्सर आगे निकल जाते हैं, क्योंकि उनमें कुल शर्करा और सोडियम की मात्रा कम होती है। यह अंतर उन उपभोक्ताओं के लिए महत्वपूर्ण है जो मैक्रोन्यूट्रिएंट संतुलन पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इसके अतिरिक्त, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अधिकांश पौधे-आधारित दही में बनावट को बेहतर बनाने के लिए गाढ़ा करने वाले एजेंटों या संशोधित स्टार्च का उपयोग किया जाता है, जो कुछ संवेदनशील व्यक्तियों में पाचन संबंधी असुविधाएँ उत्पन्न कर सकते हैं।

सूक्ष्मजीवों की समृद्धि के मामले में, वनस्पति विकल्प पारंपरिक दही से पीछे रह जाते हैं, भले ही उनमें किण्वन एजेंट शामिल हों। पारंपरिक दही में लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस जैसे विशिष्ट बैक्टीरिया कल्चर होते हैं, जबकि पौधे-आधारित विकल्पों में प्रोबायोटिक बैक्टीरिया की उपस्थिति ब्रांड-दर-ब्रांड भिन्न हो सकती है और उन्हें हमेशा प्रोबायोटिक नहीं माना जाता है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि उपभोक्ता अपनी आहार संबंधी आवश्यकताओं के आधार पर विविधता लाएँ।

भविष्य के खाद्य रुझान पोषण संवर्धन की ओर इशारा करते हैं, जिसमें मौजूदा पौधे-आधारित उत्पादों को आवश्यक पोषक तत्वों से समृद्ध करने पर ध्यान केंद्रित किया जाएगा। साथ ही, उद्योग का लक्ष्य शर्करा, नमक और वसा की मात्रा को कम करना है ताकि इन विकल्पों को स्वास्थ्य के प्रति अधिक अनुकूल बनाया जा सके। उदाहरण के लिए, कुछ आहार विशेषज्ञ कम कैलोरी वाले पेय के लिए संपूर्ण दूध की तुलना में 1% दूध (लगभग 110 कैलोरी प्रति 8 द्रव औंस) या बिना मीठा बादाम का दूध (लगभग 40 कैलोरी प्रति 8 द्रव औंस) चुनने की सलाह देते हैं, जो लेबल की सावधानीपूर्वक जांच के महत्व को दर्शाता है।