यूनेस्को ने इतालवी व्यंजनों को अमूर्त विरासत का दर्जा दिया

10 दिसंबर, 2025 की एक महत्वपूर्ण तिथि पर, भारत के नई दिल्ली में आयोजित यूनेस्को की अंतर-सरकारी समिति की बैठक में एक ऐतिहासिक निर्णय लिया गया। इस बैठक में पारंपरिक इतालवी व्यंजनों को मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की प्रतिनिधि सूची में शामिल करने की स्वीकृति प्रदान की गई। इस घोषणा के बाद, इटली की प्रधानमंत्री जॉर्जिया मेलोनी ने गर्व से बताया कि इटली पहला ऐसा राष्ट्र बन गया है जिसका संपूर्ण पाक कला तंत्र इस प्रकार की व्यापक मान्यता प्राप्त कर सका है। यह नामांकन, जिसे इटली ने वर्ष 2023 में प्रस्तुत किया था, यूनेस्को के इतिहास में एक नया अध्याय जोड़ता है, क्योंकि यह पहली बार है जब किसी एकल व्यंजन या अभ्यास के बजाय, संपूर्ण 'इतालवी पाक कला के सैद्धांतिक और व्यावहारिक समुच्चय' को एक समग्र सांस्कृतिक घटना के रूप में मान्यता मिली है।

प्रधानमंत्री मेलोनी ने इस बात पर विशेष बल दिया कि इतालवी संस्कृति में पाक कला केवल व्यंजनों का संग्रह नहीं है, बल्कि यह परंपराओं, कड़ी मेहनत और राष्ट्रीय गौरव का सार है। इतालवी गैस्ट्रोनॉमी की व्यापकता अद्भुत है, जिसमें विभिन्न प्रकार के पास्ता, विश्व प्रसिद्ध पिज्जा, चीज़ (पनीर), प्रोशुत्तो और सलामी जैसे मांस व्यंजन, और यहाँ तक कि तिरामिसु और जेलाटो जैसे प्रतिष्ठित डेसर्ट भी शामिल हैं। यह विचार कि संपूर्ण पाक प्रणाली को मान्यता मिलनी चाहिए, न कि केवल विशिष्ट तत्वों को—जैसे कि 2017 में मान्यता प्राप्त नेपल्स के पिज्जा बनाने वालों की कला—यह विचार ला कुसीना इटालियाना के प्रधान संपादक मादालिना फोसाटी और प्रमुख इतालवी शेफ्स द्वारा प्रस्तावित किया गया था।

यूनेस्को की यह स्वीकृति इटली के लिए केवल सांस्कृतिक सम्मान नहीं है, बल्कि इसका व्यावहारिक महत्व भी है। यह दर्जा देश को अपनी विशिष्ट खाद्य उत्पादों को जालसाजी और अनुचित प्रतिस्पर्धा से बचाने के लिए एक शक्तिशाली उपकरण प्रदान करता है। इस मान्यता के तहत, इटली को क्षेत्रीय समुदायों के सहयोग से अपनी पाक कला पद्धतियों का एक विस्तृत लेखा-जोखा तैयार करना होगा और उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करनी होगी। इसके अतिरिक्त, इटली को हर छह साल में यूनेस्को को यह रिपोर्ट प्रस्तुत करनी होगी कि वह अपनी इस गैस्ट्रोनॉमिक विरासत को भावी पीढ़ियों तक पहुंचाने और संरक्षित करने के लिए क्या कदम उठा रहा है।

यह निर्णय देश के जैव-सांस्कृतिक विविधता को आकार देने में इतालवी व्यंजनों की केंद्रीय भूमिका को रेखांकित करता है, क्योंकि यह सदियों पुरानी प्रथाओं और क्षेत्रीय विशिष्टताओं को एक साथ लाता है। इतालवी व्यंजनों को इस प्रतिष्ठित सूची में शामिल किए जाने से यह अब जापानी पारंपरिक व्यंजन 'वाशोकु' और इसी सत्र में दर्जा प्राप्त क्यूबा की संगीत शैली सोन जैसे वैश्विक खजानों के समकक्ष खड़ा हो गया है। इटली पहले से ही यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थलों की संख्या में विश्व में अग्रणी है, जिसके पास 61 स्थल हैं, जिसमें 2010 में सूचीबद्ध 'भूमध्यसागरीय आहार' भी शामिल है। उद्योग विशेषज्ञों का मानना है कि यह नया दर्जा पर्यटन को बढ़ावा देगा और इतालवी उत्पादों के निर्यात को गति प्रदान करेगा, जिससे देश की अर्थव्यवस्था को भी लाभ होगा।