ইউনেস্কোর স্বীকৃতি পেল ইতালির ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশিল্প, যুক্ত হলো মানবজাতির অমূল্য ঐতিহ্যের তালিকায়

২০২৫ সালের ১০ই ডিসেম্বর, ভারতের নয়াদিল্লিতে অনুষ্ঠিত ইউনেস্কোর আন্তঃসরকারি কমিটির বৈঠকে এক যুগান্তকারী সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়। এই কমিটি ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীকে মানবজাতির অস্পর্শনীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের প্রতিনিধিত্বমূলক তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার অনুমোদন দেয়। এই ঘোষণার পরপরই ইতালির প্রধানমন্ত্রী জর্জিয়া মেলোনি জানান যে ইতালি প্রথম দেশ হিসেবে তাদের সামগ্রিক রন্ধনশিল্পের জন্য এমন ব্যাপক স্বীকৃতি লাভ করল। উল্লেখ্য, ২০২৩ সালে ইতালি এই স্বীকৃতির জন্য আবেদন করেছিল। ইউনেস্কোর ইতিহাসে এই প্রথমবার কোনো একক রেসিপি বা নির্দিষ্ট রীতির পরিবর্তে সমগ্র 'ইতালীয় রান্নার তাত্ত্বিক ও ব্যবহারিক কাঠামোর' মতো একটি বিস্তৃত বিষয়কে স্বীকৃতি দেওয়া হলো।

প্রধানমন্ত্রী মেলোনি জোর দিয়ে বলেন যে ইতালীয়দের কাছে রান্না কেবল কয়েকটি খাবারের সমষ্টি নয়; এটি আসলে তাদের সংস্কৃতি, শতবর্ষের ঐতিহ্য, কঠোর পরিশ্রম এবং জাতীয় সম্পদের প্রতিচ্ছবি। ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমির পরিধি বিশাল—যার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের পাস্তা, বিখ্যাত পিৎজা, নানা ধরনের পনির, প্রোসুটো ও সালামির মতো মাংসের সুস্বাদু পদ, এবং অবশ্যই তিরামিসু ও জেলাতোর মতো মিষ্টান্ন। এই পুরো রন্ধনপ্রণালীকে একটি একক ব্যবস্থা হিসেবে অন্তর্ভুক্ত করার ধারণাটি এসেছিল লা কুচিনা ইতালিয়ানা পত্রিকার প্রধান সম্পাদক ম্যাডালেনা ফোসাতি এবং ইতালির শীর্ষস্থানীয় শেফদের কাছ থেকে। এর আগে, ২০১৭ সালে শুধুমাত্র নেপোলিটান পিৎজা তৈরির শিল্পকে আলাদাভাবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছিল।

ইউনেস্কোর এই স্বীকৃতি ইতালির জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ব্যবহারিক সুবিধা নিয়ে এসেছে। এর ফলে দেশের খাদ্যদ্রব্যকে নকল বা ভেজাল উৎপাদন এবং অসাধু প্রতিযোগিতা থেকে রক্ষা করার জন্য একটি শক্তিশালী হাতিয়ার লাভ করল ইতালি। এই স্বীকৃতির শর্তানুযায়ী, ইতালিকে এখন আঞ্চলিক সংস্থাগুলোর সঙ্গে যৌথভাবে এই সাংস্কৃতিক চর্চার একটি পূর্ণাঙ্গ তালিকা তৈরি করতে হবে এবং এর সুরক্ষা নিশ্চিত করতে হবে। এছাড়াও, প্রতি ছয় বছর অন্তর ইতালিকে ইউনেস্কোর কাছে এই মর্মে প্রতিবেদন জমা দিতে হবে যে তারা কীভাবে এই রন্ধনসম্পদ ভবিষ্যৎ প্রজন্মের কাছে সংরক্ষণ ও হস্তান্তর করার জন্য পদক্ষেপ নিচ্ছে।

এই সিদ্ধান্তটি দেশের জৈব-সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্য গঠনে ইতালীয় রান্নার কেন্দ্রীয় ভূমিকাটিকে আরও একবার তুলে ধরেছে। এটি বহু পুরোনো প্রথা এবং আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্যগুলোকে একত্রিত করেছে। মর্যাদাপূর্ণ এই তালিকায় স্থান পাওয়ার ফলে ইতালীয় রন্ধনশিল্প এখন জাপানের ঐতিহ্যবাহী 'ওয়াশোকু' রান্না এবং কিউবার সঙ্গীত শৈলী 'সোন'-এর মতো বিশ্বজোড়া মূল্যবান ঐতিহ্যের সমকক্ষ হলো, যা এই একই অধিবেশনে স্বীকৃতি লাভ করে। ইতালি ইতিমধ্যেই ইউনেস্কোর বিশ্ব ঐতিহ্যের তালিকায় ৬১টি স্থান নিয়ে বিশ্বসেরা অবস্থানে রয়েছে, যার মধ্যে ২০১০ সালে অন্তর্ভুক্ত হওয়া 'ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যাভ্যাস'ও রয়েছে। শিল্প বিশেষজ্ঞরা মনে করছেন, এই নতুন মর্যাদা ইতালির পর্যটন শিল্পকে আরও চাঙ্গা করবে এবং তাদের উৎপাদিত পণ্যের রপ্তানি বৃদ্ধিতেও উদ্দীপনা যোগাবে।