「空氣奶油」可頌問世：加州新創 Savor 如何利用溫室氣體打造未來烘焙食材

在 2026 年 3 月於美國舉行的食品科技大會上，一場別開生面的可頌試吃活動成為全場焦點。這款可頌所使用的核心原料是來自加州新創公司 Savor 研發的「空氣奶油」。這項產品在分子結構上與傳統乳脂肪完全一致，但其生產過程並非源於牧場，而是在反應爐中完成。這項技術靈感源自深海熱液噴口的「古老化學」原理，透過熱能與壓力，將二氧化碳（CO2）或甲烷等氣體轉化為長碳鏈烷烴，進而合成脂肪酸與甘油三酯。

這項研發成果令專業主廚們感到驚艷。由於具備完整的脂肪酸譜，Savor 奶油的熔點與天然牛油相同，這對於製作需要層層堆疊（層疊工法）的酥皮麵糰至關重要。這不僅是「類似」奶油，從化學角度來看，它就是真正的脂肪，且完全不含激素、抗生素，更沒有傳統畜牧業所面臨的倫理爭議。2026 年 3 月，該公司進一步確認成立專門的脂質部門，旨在為化妝品產業提供原料，以取代面霜和口紅中對環境有害的棕櫚油。

微軟創辦人比爾·蓋茲（Bill Gates）曾在其個人部落格中分享試吃心得，表示他簡直不敢相信自己吃的不是真正的奶油。目前，Savor 面臨的主要挑戰在於規模化生產。公司已在伊利諾州啟動了一座面積超過 2300 平方公尺的試點工廠，並計畫於 2027 年前建成一座年產量達 10,000 噸的大型工廠。屆時，這種「空氣奶油」的價格預計將能與傳統奶油持平。

關於這項技術的運作原理，Savor 採用的是熱化學過程，而非發酵或基因工程技術。其具體步驟如下：

• 首先，從大氣或工業排放中捕獲二氧化碳，並結合利用再生能源電解水產生的「綠氫」或甲烷。
• 在高温高壓環境下，將碳分子連結成長鏈碳鏈。
• 接著將這些碳鏈轉化為脂肪酸，最終合成完整的甘油三酯（脂肪分子），其化學性質與乳脂肪或棕櫚油無異。
• 最終產出的奶油在融化、煎炸及烘焙層次感上表現卓越，能提供完美的油脂風味與質地。

這種新型脂肪被定義為「無動物成分且無植物成分」（animal-free and plant-free）。它並非傳統意義上的替代品，而是從零開始構建的真實脂肪。這項技術的重要性不言而喻，其生產過程幾乎不佔用土地，耗水量不到傳統畜牧業的 0.1%，且不會產生額外的溫室氣體排放。

脂肪生產約佔全球溫室氣體排放量的 7%，而 Savor 的方案為大幅降低這一碳足跡提供了可能。早在 2025 年，該產品就已在舊金山的多家米其林餐廳（如 SingleThread、ONE65、Jane the Bakery）進行測試，用於製作可頌、巧克力和各類糕點。主廚們一致認為，其功能性與風味與傳統牛油幾乎沒有差別。

這家成立於 2022 年的新創公司，背後擁有比爾·蓋茲創立的突破能源基金（Breakthrough Energy Ventures）鼎力支持。從 2025 年到 2026 年，Savor 已成功從原型研發階段轉向為餐廳和製造商提供首批商業供應。這不僅僅是一個環保替代方案，更是邁向不依賴農業與氣候、將過剩二氧化碳視為原材料的食品生產新時代。