"বাতাস থেকে তৈরি মাখন" দিয়ে তৈরি ক্রোসাঁ: গ্রিনহাউস গ্যাস থেকে খাদ্য উৎপাদনের নতুন বিপ্লব

২০২৬ সালের মার্চ মাসে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনুষ্ঠিত ফুড-টেক কনফারেন্সগুলোতে একটি বিশেষ উদ্ভাবন সবার নজর কেড়েছে। ক্যালিফোর্নিয়া ভিত্তিক স্টার্টআপ 'সেভার' (Savor) তাদের "বাতাস থেকে তৈরি মাখন" প্রদর্শন করেছে, যা মূলত গ্রিনহাউস গ্যাস ব্যবহার করে তৈরি। এই পণ্যটি আণবিক স্তরে দুগ্ধজাত চর্বির মতোই, তবে এটি কোনো খামারে নয় বরং একটি ল্যাবরেটরি রিঅ্যাক্টরে তৈরি করা হয়েছে।

এই প্রযুক্তির মূলে রয়েছে সমুদ্রের তলদেশের হাইড্রোথার্মাল ভেন্টের প্রাচীন রসায়ন। উচ্চ তাপ এবং চাপের প্রভাবে কার্বন ডাই অক্সাইড ($CO_2$) বা মিথেন গ্যাসকে দীর্ঘ কার্বন চেইনে (অ্যালকেন) রূপান্তরিত করা হয়। পরবর্তীতে এই চেইনগুলো ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ট্রাইগ্লিসারাইডে পরিণত হয়ে মাখনের রূপ নেয়।

পেশাদার শেফরা এই মাখনের গুণগত মান দেখে বিস্মিত হয়েছেন। গরুর দুধের মাখনের মতো একই গলনাঙ্ক থাকায় এটি ক্রোসাঁ বা পেস্ট্রির মতো জটিল বেকারি পণ্য তৈরির জন্য অত্যন্ত কার্যকর। সেভার-এর এই মাখন কেবল স্বাদে নয়, রাসায়নিকভাবেও এটি একটি প্রকৃত চর্বি, তবে এতে কোনো হরমোন বা অ্যান্টিবায়োটিক নেই এবং এটি প্রথাগত পশুপালনের নৈতিক দায়বদ্ধতা থেকেও মুক্ত।

২০২৬ সালের মার্চ মাসে কোম্পানিটি প্রসাধনী খাতের জন্য একটি বিশেষ লিপিড উৎপাদন ইউনিট চালুর ঘোষণা দিয়েছে। এর লক্ষ্য হলো ক্রিম এবং লিপস্টিকের মতো পণ্যে পরিবেশের জন্য ক্ষতিকর পাম তেলের ব্যবহার কমিয়ে আনা। এটি পরিবেশ রক্ষায় এক বড় পদক্ষেপ হিসেবে বিবেচিত হচ্ছে।

মাইক্রোসফটের প্রতিষ্ঠাতা বিল গেটস তার ব্লগে এই উদ্ভাবনের প্রশংসা করে লিখেছেন যে, তিনি বিশ্বাসই করতে পারেননি যে তিনি আসল মাখন খাচ্ছেন না। বর্তমানে কোম্পানিটি ইলিনয়ে ২,৩০০ বর্গমিটারের একটি পাইলট প্রকল্প পরিচালনা করছে। ২০২৭ সালের মধ্যে তারা বার্ষিক ১০,০০০ টন উৎপাদন ক্ষমতাসম্পন্ন একটি কারখানা নির্মাণের লক্ষ্য নির্ধারণ করেছে, যাতে এই পরিবেশবান্ধব মাখনের দাম সাধারণ মাখনের সমান হয়।

সেভার-এর এই থার্মোমিক্যাল প্রক্রিয়াটি কীভাবে কাজ করে তা নিচে সংক্ষেপে আলোচনা করা হলো:

• বাতাস বা শিল্পকারখানা থেকে সংগৃহীত কার্বন ডাই অক্সাইড এবং নবায়নযোগ্য শক্তি থেকে প্রাপ্ত গ্রিন হাইড্রোজেন বা মিথেন সংগ্রহ করা হয়।
• উচ্চ চাপ ও তাপমাত্রার মাধ্যমে কার্বন অণুগুলোকে দীর্ঘ চেইনে যুক্ত করা হয়।
• এই চেইনগুলোকে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং পরবর্তীতে ট্রাইগ্লিসারাইডে রূপান্তর করা হয়, যা রাসায়নিকভাবে দুগ্ধজাত চর্বি বা পাম তেলের সমান।
• এর ফলে এমন একটি মাখন তৈরি হয় যা স্বাদে, গন্ধে এবং রান্নার গুণাগুণে আসল মাখনের মতোই কাজ করে।

এই উৎপাদিত চর্বিকে 'অ্যানিমেল-ফ্রি' এবং 'প্ল্যান্ট-ফ্রি' বলা হচ্ছে। এটি কোনো কৃত্রিম বিকল্প পণ্য নয়, বরং এটি শূন্য থেকে তৈরি করা প্রকৃত চর্বি যা পরিবেশের ওপর কোনো নেতিবাচক প্রভাব ফেলে না।

এই উদ্ভাবনটি পরিবেশের জন্য কেন গুরুত্বপূর্ণ তার কিছু কারণ নিচে দেওয়া হলো:

• এই উৎপাদনে জমির প্রয়োজন হয় না বললেই চলে এবং পানির ব্যবহার প্রথাগত পদ্ধতির তুলনায় ০.১ শতাংশেরও কম।
• বিশ্বব্যাপী গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের প্রায় ৭ শতাংশ চর্বি উৎপাদন থেকে আসে, যা এই প্রযুক্তির মাধ্যমে কমানো সম্ভব।
• ২০২৫ সাল থেকেই সান ফ্রান্সিসকোর বিখ্যাত মিশেলিন স্টার রেস্তোরাঁ যেমন SingleThread, ONE65 এবং Jane the Bakery-তে এই মাখন পরীক্ষা করা হচ্ছে। শেফদের মতে, চকোলেট বা পেস্ট্রি তৈরিতে এটি সাধারণ মাখনের মতোই চমৎকার ফলাফল দিচ্ছে।

২০২২ সালে প্রতিষ্ঠিত এই স্টার্টআপটি বিল গেটসের 'ব্রেকথ্রু এনার্জি ভেঞ্চারস' (Breakthrough Energy Ventures) থেকে সরাসরি বিনিয়োগ পেয়েছে। ২০২৫-২০২৬ সালের মধ্যে কোম্পানিটি তাদের প্রোটোটাইপ পর্যায় সফলভাবে সম্পন্ন করে বাণিজ্যিক সরবরাহের দিকে এগিয়ে গেছে।

এটি কেবল একটি পরিবেশবান্ধব বিকল্প নয়, বরং খাদ্য উৎপাদনের এমন এক নতুন পদ্ধতি যা কৃষি বা আবহাওয়ার ওপর নির্ভরশীল নয়। অতিরিক্ত কার্বন ডাই অক্সাইডকে কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহার করে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার পথে এটি একটি বৈপ্লবিক পদক্ষেপ।