義大利麵食市場：家庭預算壓力下的健康化與專業化轉向

義大利的飲食文化核心，義大利麵（Pasta）在家庭消費中佔據穩固地位，高達96.8%的家庭每年都會採購杜蘭小麥製麵食，彰顯其深厚的文化基礎。然而，面對經濟壓力，義大利家庭的採購行為正經歷結構性調整，年度家庭平均支出有所下降，儘管採購頻率略有增加，這反映出消費者正積極進行預算管理。一項2024年的調查指出，28%的受訪者計畫增加整體食品雜貨支出，暗示在經濟不確定性下，家庭更傾向於透過在家烹飪來優化開支。

市場的結構性轉變體現在專業化麵食產品的普及率已達76%，顯示消費者正從傳統產品轉向滿足特定飲食需求的利基或功能性產品。此趨勢與義大利日益增長的健康意識相符，2024年有75%的消費者將價格可負擔性列為首要考量，但同時也願意為支持健康目標的高品質食品投入預算。全球麵食市場規模預計在2025年達到834.5億美元，歐洲作為植物性飲食趨勢增長的中心，持續保持其主導地位。此外，全球無麩質義大利麵市場預計在2029年達到22.0076億美元，複合年增長率為8.35%，反映了對食品不耐受問題日益關注。

在眾多轉變中，植物性義大利麵的採用率增長尤為突出，消費者採用率激增了23%，這類產品主要以豆類和穀物為基底。此增長與義大利國內植物性食品市場的強勁表現一致，該市場的零售銷售額在2023年達到6.41億歐元，較前一年增長了8%。義大利食品製造商的創新步伐加快，截至2025年9月，已擴大在不含乳製品產品中使用豌豆、蠶豆和鷹嘴豆蛋白，主要麵食品牌亦在2025年8月推出了富含植物蛋白的義大利麵。此現象與全國性的健康趨勢相呼應，近十年來，近六成的義大利人因健康因素而減少了肉類攝取。

除了植物性革命，消費者對無麩質和全麥麵食的興趣也在擴大，這源於跨世代的營養決策。全球市場觀察證實，無麩質麵食已從邊緣產品走向主流，而全麥品種則因其優於傳統杜蘭小麥麵食的營養價值而受到追捧。事實上，使用特殊麵粉（包括全麥）的麵食類別，在2014年就已創造了約6,000萬歐元的年營業額並持續快速增長。這種多元化策略使製造商能夠鎖定尋求高蛋白或碳水化合物控制的新興消費群體，例如使用鷹嘴豆、扁豆或藜麥等原料製成的麵食。

儘管義大利作為全球最大的麵食生產國，在2024年出口了超過240萬噸麵食，佔總產量的58%，展現了強勁的出口實力，但國內市場的焦點顯然集中在價值與健康之間取得平衡。對100%義大利產小麥製麵食的偏好也在增長，到2020年，其在乾杜蘭小麥麵食消費中的佔比已從2018年的14%增至超過20%的銷量份額。總體而言，當前的義大利麵食領域，正是在成本控制、對專業化產品的強勁需求，以及對植物性與替代穀物選項的日益承諾之間，展現出深厚傳統與前瞻性營養創新的交匯點。