इतालवी पास्ता बाजार में स्वास्थ्य-केंद्रित और विशिष्ट किस्मों की ओर बदलाव

इटली में पास्ता पाक कला का एक आधार बना हुआ है और यह देश की पाक विरासत का प्रतीक है, लेकिन उपभोक्ता प्राथमिकताएं महत्वपूर्ण रूप से बदल रही हैं। मूल आंकड़ों के अनुसार, 96.8% परिवार वार्षिक रूप से सूजी (सेमोलीना) पास्ता खरीदते हैं, जो इसकी निरंतर लोकप्रियता को दर्शाता है। हालांकि खरीद की आवृत्ति में मामूली वृद्धि दर्ज की गई है, प्रति परिवार औसत वार्षिक खर्च में कमी आई है, जो उपभोक्ताओं के बीच मूल्य-चेतना को उजागर करता है, भले ही वे अपने आहार में बदलाव कर रहे हों।

बाजार में एक स्पष्ट बदलाव विशेष प्रकार के पास्ता की ओर हुआ है, जिनकी पैठ अब 76% तक पहुँच गई है, जो विशिष्ट और आला उत्पादों के लिए एक मजबूत झुकाव का संकेत है। यह प्रवृत्ति वैश्विक बाजार के रुझानों के अनुरूप है, जहाँ समग्र रूप से पास्ता बाजार का आकार 2024 में 71.50 बिलियन अमेरिकी डॉलर था और 2032 तक 108.67 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंचने का अनुमान है, जिसकी चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर 5.34% है।

इटली में, यह बदलाव स्वास्थ्य और पोषण संबंधी जागरूकता से प्रेरित है, जैसा कि पौधे-आधारित विकल्पों में 23% की उल्लेखनीय वृद्धि से स्पष्ट होता है। फलियों और अनाजों से तैयार किया जाने वाला यह पास्ता इटली में तेजी से उपभोक्ताओं को आकर्षित कर रहा है। यह वृद्धि समग्र रूप से इटली के पौधे-आधारित खाद्य बाजार के विस्तार को दर्शाती है, जिसके 2023 में 641 मिलियन यूरो तक पहुंचने का अनुमान है, जो पिछले वर्ष से 8% की वृद्धि है। यह प्रवृत्ति केवल शाकाहारियों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि फ्लेक्सिटेरियन उपभोक्ताओं को भी आकर्षित कर रही है जो अपने आहार में पौधों पर आधारित प्रोटीन को शामिल करना चाहते हैं। प्रमुख पास्ता ब्रांडों ने अगस्त 2025 में पौधे-प्रोटीन-समृद्ध पास्ता लॉन्च किए हैं, जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं को लक्षित करते हैं।

इसके अतिरिक्त, लस-मुक्त (ग्लूटेन-फ्री) और साबुत अनाज (होल-व्हीट) विकल्पों में भी रुचि बढ़ रही है, जो विभिन्न आयु समूहों में सचेत पोषण संबंधी विकल्पों से प्रेरित है। पारंपरिक रूप से उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता के लिए उपयोग की जाने वाली सूजी ग्लूटेन में समृद्ध होती है, जो सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए अनुपयुक्त है, जिससे लस-मुक्त खंड में वृद्धि की उम्मीद है, जिसका अनुमान 2025 से 2032 तक 3.41% की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर से बढ़ने का है। यह उपभोक्ता की बढ़ती स्वास्थ्य चेतना को दर्शाता है, जो पोषण संबंधी मूल्य जैसे फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर विकल्पों की मांग करता है।

इटली की पाक परंपराएं मजबूत बनी हुई हैं, जहाँ उपभोक्ता अभी भी इतालवी ड्यूरम सूजी से बने पास्ता को उच्च गुणवत्ता के साथ जोड़ते हैं। हालाँकि, उपभोक्ता अब नवीनता और विशिष्टता की तलाश में हैं, जिससे स्क्विड इंक पास्ता या प्राचीन अनाज-आधारित किस्मों जैसे विशेष पास्ता आकृतियों, रंगों और स्वादों की मांग बढ़ रही है। विशेषज्ञ फेलोपे फोंटानेली ने बताया है कि इटली पौधे-आधारित क्षेत्र में प्रवेश करने वाली कंपनियों के लिए एक अनूठा प्रवेश द्वार प्रस्तुत करता है, जो इसकी पाक परंपरा और टिकाऊ समाधानों की बढ़ती मांग के कारण है। कुल मिलाकर, इतालवी पास्ता बाजार एक परिवर्तनकारी चरण से गुजर रहा है, जहाँ पारंपरिक आधार को बनाए रखते हुए स्वास्थ्य, पोषण और विशिष्टता पर अधिक ध्यान केंद्रित किया जा रहा है।