Évolution des Pâtes Italiennes: Tendance vers la Spécialisation et la Nutrition

Le plat de pâtes demeure un pilier de l'alimentation domestique en Italie, avec 96,8 % des foyers achetant annuellement des pâtes de semoule. Bien que la fréquence d'achat ait légèrement progressé, les dépenses moyennes annuelles par foyer ont diminué, signalant une gestion budgétaire accrue de la part des consommateurs italiens. Ce contexte économique, axé sur l'efficacité financière, coexiste avec une transformation significative des préférences relatives au produit lui-même.

L'Italie, premier consommateur mondial avec une moyenne de 23 kg par habitant par an, maintient son attachement au produit tout en modifiant ses critères qualitatifs et fonctionnels. Un changement structurel majeur se manifeste dans les formats consommés, où la pénétration des pâtes spécialisées atteint désormais 76 % du marché. Parallèlement, l'intérêt pour les pâtes à base de légumineuses et de céréales, souvent qualifiées de végétales, enregistre une progression de 23 % en termes d'adoption par les consommateurs, s'inscrivant dans la croissance rapide des produits végétaux dans le secteur agroalimentaire italien en 2022.

L'attrait pour des options nutritionnellement différenciées se traduit également par un engouement pour les variétés sans gluten et celles à base de blé entier, corrélé à des choix diététiques plus conscients. La législation italienne impose l'utilisation exclusive de semoule de blé dur pour la production légale de pâtes, garantissant une qualité de matière première supérieure. Cette évolution du marché est aussi influencée par la valorisation de l'origine des ingrédients, une tendance qui a propulsé les pâtes étiquetées « 100 % italiennes » vers une croissance à deux chiffres en volume et en valeur en 2019, malgré la dépendance structurelle de l'industrie aux importations de céréales, qui fluctuent entre 30 % et 40 % des besoins.

Les exportations de pâtes « Made in Italy » représentent 62,7 % de la production totale, l'Allemagne, les États-Unis et la France étant des destinations majeures. L'accent mis sur la santé et le bien-être, souvent associé au régime méditerranéen, renforce l'attrait des pâtes, à condition d'une consommation équilibrée, notamment par la cuisson *al dente* pour modérer l'indice glycémique. L'industrie agroalimentaire italienne, qui a généré un chiffre d'affaires de près de 7 milliards d'euros avec les pâtes en 2022, continue d'innover en explorant l'usage de grains anciens et de procédés alternatifs, tels que les matrices de tréfilage au bronze, pour redéfinir le segment haut de gamme et intégrer des considérations agroécologiques.