Сдвиги в потреблении пасты в Италии: фокус на здоровье и специализацию

Паста остается основой итальянского рациона, что подтверждается статистикой: 96,8% домохозяйств ежегодно приобретают пасту из семолины. Наблюдается незначительный рост частоты покупок, однако средние годовые расходы на семью снизились, что свидетельствует об усилении мер по бюджетному контролю среди потребителей. Этот сдвиг в покупательском поведении происходит на фоне более широких гастрономических тенденций, где качество и происхождение продукта приобретают большее значение, даже при оптимизации общих расходов.

Италия сохраняет статус мирового лидера в производстве макаронных изделий, выпуская 3,7 млн тонн, что составляет 22,3% мирового объема, и является ведущим экспортером, отправляя за рубеж 2,1 млн тонн, или 43% от общего объема производства. При этом рынок демонстрирует явный поворот к нишевым продуктам: специализированные форматы пасты достигли 76% проникновения на рынок. Этот показатель сигнализирует об активном поиске потребителями продуктов, отвечающих конкретным диетическим потребностям или кулинарным предпочтениям, в противовес универсальным вариантам.

В частности, зафиксирован значительный 23% рост потребительского принятия пасты на растительной основе, изготовленной из бобовых и злаков. Этот тренд соотносится с глобальным интересом к растительному питанию. Параллельно растет спрос на варианты без глютена и цельнозерновую пасту, что отражает осознанный подход к питанию, охватывающий различные возрастные группы. Повышенный интерес к нутрицевтическим свойствам продуктов отражает более широкое стремление к благополучию, прослеживаемое и в других категориях питания; например, в 2024 году в Google Trends среди популярных рецептов лидировали веганские версии тортов, сыра, пиццы, бургеров, пасты/лазаньи, печенья, запеканок и фрикаделек.

Усиление внимания к составу и происхождению продукта происходит на фоне колебаний цен на сырье. В мае 2023 года Итальянский союз потребителей зафиксировал рост цен на килограмм пасты на 37% с июня 2021 года, при этом за последний год рост составил 17,5%, превысив общую инфляцию. Примечательно, что этот рост цен на готовую продукцию совпал с падением цен на твердую пшеницу для фермеров на 30% в 2022 году, что послужило основанием для создания специальной комиссии быстрого реагирования при Министерстве промышленности Италии. Италия, будучи вторым мировым производителем твердой пшеницы после Канады, вынуждена импортировать значительные объемы, занимая четвертое место в мире по импорту дурума.

Исторически паста закрепилась на севере Италии только после объединения страны в 1861 году, а ее распространение шло с юга, куда ее завезли арабы примерно в VIII веке. Специализированные форматы, такие как рифленые перья, запатентованные в 1865 году, продолжают пользоваться популярностью благодаря своей способности удерживать соус. В то время как традиционные продукты остаются важными, текущие тенденции указывают на смещение потребительского выбора в сторону продуктов, предлагающих не только вкус, но и воспринимаемую пользу для здоровья, будь то цельнозерновые, безглютеновые или растительные альтернативы. Этот эволюционный процесс в потреблении пасты отражает адаптацию итальянской кухни к современным требованиям к питанию, сохраняя при этом свою культурную значимость.