复旦研究：极端高龄老人营养策略需关注关键营养素摄入

复旦大学高翔教授团队基于中国老年人健康长寿调查数据（CLHLS）对80岁及以上人群的前瞻性研究揭示，在迈向极端长寿的过程中，个体的膳食需求会发生显著变化，这直接影响到能否成功跨越百岁门槛。研究结果显示，严格的素食者群体达到百岁（100岁）的可能性低于有肉类摄入的同龄人，这与针对一般人群提倡的以植物为主的饮食模式形成对比。

随着生理机能的退化，高龄阶段的虚弱和营养不良风险急剧增加，营养策略的重心必须转向维持关键的生理储备，特别是肌肉的维护。动物来源的食物，如肉类、蛋类和奶制品，富含高生物利用度的蛋白质、维生素B12、钙和维生素D等关键营养素，这些是抵抗老年期肌肉质量快速流失（肌少症）的必要物质。研究指出，老年人每日蛋白质摄入量应达到每公斤体重1.0至1.2克，以有效对抗肌肉合成能力的下降。

值得注意的是，研究中观察到的素食与百岁率之间的负相关性，仅出现在那些体重不足的参与者群体中。如果素食者的饮食中包含了鱼类、奶制品或鸡蛋等，这种负面关联便不再显著，这有力地指向了特定微量营养素或蛋白质的缺乏才是导致长寿潜力受损的主要因素。例如，维生素B12主要存在于肉类和蛋类中，素食者常有缺乏风险，可能导致疲劳和肌肉无力。

因此，长寿营养学的核心理念必须与生命阶段紧密对齐。对于步入九旬乃至百岁的老人，需要极其审慎的营养规划，以避免出现关键的营养缺口。确保充足的蛋白质和必需的微量元素摄入，可能需要通过一个更加多元化的食物结构来实现，其中适度的动物性产品可以作为确保关键营养素（如高生物利用度蛋白质、B12、铁和锌）达标的有效补充手段，从而为极高龄阶段的身体韧性提供支撑。

复旦大学的研究团队正计划进一步系统深入地探索社会因素和膳食因素与成为百岁老人之间的复杂关系。