Рост популярности сока сельдерея: влияние на пищевые технологии и рынок здоровья

Стебли сельдерея демонстрируют стремительный рост популярности в сфере велнеса, во многом благодаря вирусным кампаниям в социальных сетях, пропагандирующим ежедневное употребление его сока. Этот овощ, принадлежащий к семейству Зонтичных, имеет долгую историю, начиная с Древнего Египта, где он почитался как пища и лекарственное растение на протяжении трех тысячелетий. Современные данные подтверждают его диетическую ценность, указывая на крайне низкую калорийность и высокое содержание воды, что делает его подходящим для различных режимов питания. В Москве, например, на ярмарках пучок сельдерея и другая зелень для приверженцев здорового питания предлагается по цене от 25 рублей за пучок.

Ключевой нутриентный состав сельдерея включает витамин К, необходимый для свертывания крови и здоровья костей, а также витамины А и С, и важные минералы, такие как калий, кальций и магний. Особое внимание уделяется высокому содержанию антиоксидантов, в частности флавоноидов и лютеолина, которые, как отмечается, противодействуют окислительному стрессу и поддерживают общую функциональность организма. Сторонники сока сельдерея также утверждают, что он способен связывать и выводить из организма тяжелые металлы, такие как алюминий и мышьяк, поступающие из окружающей среды.

Растущий интерес к соку сельдерея оказывает заметное влияние на сектор пищевых технологий (фудтех). Существуют прогнозы, что потребление сока может оказать значительное воздействие на глобальный рынок продуктов здорового питания, который, по некоторым оценкам, может превысить шестнадцать миллиардов долларов США. В России, согласно Стратегии развития производства органической продукции до 2030 года, рынок должен вырасти в 13 раз по сравнению с 2021 годом, достигнув 114,5 млрд рублей, что отражает общий сдвиг в сторону «чистой» еды. Инновации в пищевой индустрии уже демонстрируют новые пути использования этого овоща: разрабатываются технологии, где сельдерей применяется в качестве низкокалорийной и низкоуглеводной альтернативы традиционным продуктам, например, в виде заменителей сухариков. Кроме того, его используют как натуральный усилитель вкуса в бульонах и супах, отмечая его способность нейтрализовать рост бактерий.

В сфере переработки жмых сельдерея, являющийся побочным продуктом прямого отжима сока, находит применение в производстве желированных десертов, где он заменяет до 75% яблочного пюре, обогащая продукт пищевыми волокнами. Исторически сельдерей, как и его родственники морковь и петрушка, всегда считался частью «натуральной аптеки», а его корнеплоды, традиционно выращиваемые в средней полосе России, являются источником клетчатки и витаминов группы В. В то время как в Северной Америке и Европе больше ценится черешковый вид, в Азии доминирует листовой. Диетологи подчеркивают, что сельдерей — это увлажняющий продукт, богатый клетчаткой, полезной для кишечника, а его антиоксиданты способствуют борьбе с воспалением.

Популярность тренда во многом связана с продвижением сока как «целебного тоника» такими деятелями, как Энтони Уильям, автор книги «Medical Medium», который привлек внимание знаменитостей, включая Наоми Кэмпбелл и Гвинет Пэлтроу. Однако, несмотря на заявления о лечении хронических заболеваний, научное сообщество акцентирует внимание на том, что сок сельдерея — это ценное, но не панацейное дополнение к сбалансированному рациону, а не замена полноценному питанию. В России, где потребление овощей в 2025 году может превысить 107 кг на человека, интерес к таким продуктам, как сельдерей, является частью более широкой тенденции к осознанному выбору в пользу здоровья, поддерживаемой медиа и инфлюенсерами.