Kereviz Suyu Trendi: Gıda Teknolojisi ve Sağlık Alanındaki Etkileri

Kereviz, özellikle sosyal medyada popülerleşen "kereviz suyu meydan okuması" ile sağlık ve iyi yaşam çevrelerinde hızla yükselen bir trend haline geldi. Bu tüketim artışı, gıda teknolojisi sektöründe de önemli etkiler yaratma potansiyeli taşımaktadır; bazı tahminlere göre bu akımın küresel pazarda on altı milyar doları aşan bir değere ulaşması öngörülmektedir.

Kereviz, yalnızca güncel bir sağlık akımı olmakla kalmayıp, kökeni yaklaşık 3000 yıl öncesine, Antik Mısır'a dayanan köklü bir geçmişe sahiptir; o dönemde hem besin hem de tıbbi bir bitki olarak değer görmüştür. Modern beslenme biliminin merceği altında, kereviz, düşük kalori içeriği ve yüksek su barındırması sebebiyle pek çok diyet programının merkezine yerleşmiştir. Bir bardak (yaklaşık 240 mL) kereviz suyu, yaklaşık 42.5 kalori içerirken, günlük Potasyum ihtiyacının %14'ü kadarını ve K Vitamini ihtiyacının %74'ü kadarını sağlayabilir. K Vitamini, kanın pıhtılaşması ve kemik sağlığı için hayati bir rol üstlenmektedir.

Bu içecek, A ve C vitaminleri ile Kalsiyum ve Magnezyum gibi önemli mineralleri de bünyesinde barındırır. Kerevizin sağlık faydalarının temelinde, luteolin ve flavonoidler gibi güçlü antioksidan bileşenlerin varlığı yatmaktadır. Bu bileşikler, vücuttaki oksidatif stresi giderme ve genel vücut fonksiyonlarını destekleme kapasitesine sahiptir. Araştırmalar, kereviz suyunun iltihaplanma karşıtı etkiler göstererek serbest radikallerin neden olduğu hücresel hasarı azaltabileceğini işaret etmektedir. Ayrıca, yüksek su içeriği sayesinde hidrasyonu desteklerken, düşük şekerli yapısıyla (bir bardakta yaklaşık 5 gram doğal şeker) şekerli içeceklere sağlıklı bir alternatif sunmaktadır.

Bu trend, gıda teknolojisi alanında yenilikçi uygulamaları tetiklemektedir. Sektörde, kerevizin düşük karbonhidratlı ve düşük kalorili alternatifler yaratmada kullanılmasına yönelik çalışmalar hız kazanmıştır; örneğin, krutonlara ikame olabilecek ürünler veya bakteri üremesini dengeleyici lezzet artırıcılar olarak çorba ve bulyonlarda kullanımı öne çıkmaktadır. Apiaceae familyasına ait olan kereviz (Apium graveolens), tarihsel olarak tohumları için de kullanılmış olup, M.S. 30 civarında ağrı kesici etkileri olduğu Aulus Cornelius Celsus tarafından belgelenmiştir.

Liv Hospital Beslenme Uzmanı Ömür Karamahmut'a göre, kereviz sapı suyu, flavonoidler sayesinde vücuttaki enflamasyon ve ödemin azalması için önemli bir detoks ürünüdür ve sıvı birikiminden kurtulmaya yardımcı olabilir. Öte yandan, bu yoğun tüketim bazı hususları da beraberinde getirmektedir. Örneğin, bir bardak kereviz suyu yaklaşık 215 mg sodyum içerebilir ve aşırı tüketimi mide gazına neden olabilir. Ayrıca, lif içeriğinin büyük bir kısmının ayrılması nedeniyle, süzülmüş suyun sindirim sağlığına faydası, lifli sapın kendisine göre daha az olabilir. Tüketicilere, özellikle 24 saatten fazla saklanmaması gereken bu içeceği taze tüketmeleri tavsiye edilmektedir.