Le Jus de Céleri Ancre une Tendance Santé et Modifie la Technologie Alimentaire

Le céleri, plante documentée depuis près de trois millénaires, connaît un regain de popularité significatif, notamment propulsé par des défis viraux sur les plateformes numériques. Cette résurgence moderne met en lumière les propriétés intrinsèques du céleri (Apium graveolens L.), dont l'usage médicinal remonte à l'Égypte ancienne. Le marché mondial des jus de céleri, évalué à 1,16 milliard de dollars américains en 2024, est désormais projeté pour atteindre 3,5 milliards de dollars américains d'ici 2035, affichant un taux de croissance annuel composé (TCAC) d'environ 10,58 % sur cette période.

L'attrait contemporain pour ce légume est soutenu par sa composition nutritionnelle. Le céleri-branche présente une faible densité calorique et une teneur en eau avoisinant les 94 %. Sur le plan micronutritionnel, il est une source notable de Vitamine K, essentielle à la coagulation sanguine et à la santé osseuse, ainsi que de Vitamines A (sous forme de bêta-carotène) et C. Il fournit également des minéraux clés, dont 340 mg de Potassium pour 100 g de céleri-branche, contribuant à la régulation de la tension artérielle, aux côtés du Calcium et du Magnésium. De plus, sa richesse en antioxydants, comme la lutéoline, est associée à des effets anti-inflammatoires et neuroprotecteurs observés dans des études sur modèles animaux.

Cette dynamique de consommation influence directement le secteur de la technologie alimentaire. La demande croissante pour des produits naturels et sans conservateurs stimule l'adoption de méthodes de fabrication avancées, telles que le traitement par hautes pressions (HPP). Des applications technologiques innovantes exploitent le céleri au-delà du jus, notamment dans le développement de substituts de croûtons à faible teneur en calories et en glucides, ou comme exhausteur de goût dans les bouillons, où il est reconnu pour sa capacité à neutraliser la croissance bactérienne.

Bien que le jus d'orange conserve une position dominante sur le marché global des jus, représentant 40 % des volumes en France, l'influence des personnalités publiques et des influenceurs santé, tel qu'Anthony William, a favorisé l'émergence de ces jus de légumes spécialisés. Historiquement, *Apium graveolens* était déjà valorisé dans l'Antiquité pour ses vertus médicinales. Charlemagne en recommandait la culture à la fin du VIIIe ou au début du IXe siècle, bien que sa place dans la gastronomie française se soit véritablement établie au XIXe siècle. Les professionnels de la santé soulignent l'intérêt nutritionnel du légume, tout en conseillant une consommation modérée, idéalement sous forme de smoothie pour conserver les fibres, et après consultation médicale, rappelant que le céleri n'est pas une panacée.